Name: Pappardelle al ragù bianco di struzzo
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: filetto di struzzo; speck; pappardelle; 1/2 bicchiere vino rosso; 2 carote; sedano; 1/2 cipolla rossa; 1 spicchio aglio; pecorino romano; 1 peperoncino; bacche ginepro

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Costo elevato
Reperibilità Alimenti difficile

filetto di struzzo
speck
pappardelle
1/2 bicchiere vino rosso
2 carote
sedano
1/2 cipolla rossa
1 spicchio aglio
pecorino romano
1 peperoncino
bacche ginepro

Padella

1
Fate un soffritto con le carote, il sedano, la cipolla, uno spiccho d'aglio ed un peperoncino.

Una volta appassito aggiungete un pezzo di filetto di struzzo ed un pezzetto di speck tritati.

Fare saltare nella padella per qualche minuto ed irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete due o tre bacche di ginepro e lasciate asciugare.

Scolate le pappardelle al dente e fatele saltare un paio di minuti in padella con il ragù.

Servitele fumanti con qualche scaglia di Pecorino Romano