Pappardelle al cinghiale

Preparazione

• 1

  Mettere la carne in una prima marinatura costituita da vino rosso di buona qualità e tre foglie d'alloro per 12 ore.

  Trascorso il tempo la marinata si è intorbidita.

  

• 2

  Scolare la carne.

  

• 3

  Preparare la seconda marinata, durata 24 ore, con un buon chianti giovane, spicchi d'aglio,rosmarino e alloro.

  

• 4

  Trascorse le 24 ore, scolare la carne, asciugarla, liberarla dalle parti fibrose ed infarinarla lievemente.

  

• 5

  Mettere la carne a rosolare in olio, aglio e rosmarino e, quando si è ben colorata, aggiungere un bicchiere di vino rosso.

  

• 6

  Consumato il vino, unire la polpa di 5 pomodori pelati e liberati dai semi.

  

• 7

  Con la fiamma al minimo, nella pentola di coccio incoperchiata, prolungare la cottura per tre ore, aiutandosi con successive aggiunte di brodo di carne e vino.

  

• 8

  Una volta ristretto il sugo, la carne risulterà tenerissima.

  

• 9

  Passare tutto in padella, sugo e carne ben sfilacciata.

  

• 10

  Nel frattempo, tirare la sfoglia e ricavarne delle pappardelle.

  

• 11

  Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, tenendole un po' umide, direttamente nella padella.

  

• 12

  Completare il piatto con una bella spolverata di pecorino.