Preparazione

• 1

  Setacciare la farina, fare una fontana e rompere l'uovo dentro.

  

• 2

  Impastare a lungo sbattendo la pasta sul piano fino a quando non attaccherà più al tavolo. Formare una palla, coprirla e farla riposare mezz'ora.

  

• 3

  Nel frattempo, tagliare la pera a cubetti e farla cuocere in una padellina con poco burro.

  

• 4

  In una ciotola, mettere la ricotta, il parmigiano, i cubetti di pera cotti, sale e pepe e mescolare bene.

  

• 5

  Stendere la pasta col mattarello.

  

• 6

  Coppare la pasta e mettere al centro un po' di ripieno.

  

• 7

  Bagnare intorno e chiudere premendo bene i bordi, saldando anche col coppapasta premuto al rovescio.

  

• 8

  Mettere ad asciugare i panzerotti cosparsi di semola.

  

• 9

  Preparare la fonduta mettendo in un padellino a bagnomaria il taleggio a pezzetti, la panna e il burro.

  

• 10

  Far fondere lentamente mescolando bene.

  

• 11

  Nel frattempo, versare i panzerotti in acqua bollente salata per qualche minuto.

  

• 12

  Impiattare versando la fonduta sopra i panzerotti e guarnire con erba cipollina.