Preparazione

• 1

  Incominciate con il preparare il brodo: in una casseruola colma di acqua calda tuffateci i fagioli borlotti secchi, un trito grossolano di carote, sedano e cipolle, la cotenna tagliata a dadini e il cavolo verza tagliato a listarelle.

  Coprite la casseruola e a fuoco dolce lasciate sobbollire per almeno 4 ore.

  

• 2

  Quando il brodo ha finito la sua cottura potete incominciare con il preparare il riso: per prima cosa eliminate il budello dal salame d'la duja e dalla fidighina e lasciate rosolare in una casseruola antiaderente con lo strutto.

  

• 3

  Aggiungete il riso e lasciatelo tostare bene.

  

• 4

  Quando il riso è ben tostato sfumate il tutto con il vino rosso, alzate la fiamma e lasciate evaporare tutta la parte alcolica.

  

• 5

  A questo punto aggiungete il brodo preparato precedentemente e proseguite la cottura del riso. Se necessario, per ultimare la cottura del riso, aggiungete altro brodo.

  

• 6

  Servite la paniscia con una grattata di pepe nero macinato al momento.

  

Come lessare

Come soffriggere

Come rosolare

Come sfumare