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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Cavolo verza ½
- Fagioli borlotti secchi - 250 gr
- Cotenna di maiale 150 gr
- Cipolle 2
- Sedano 2 coste
- Carote piccole - 2
- Riso 320 gr
- Strutto 2 cucchiai da tavola
- Salame d'la duja 1
- Fidighina 1
- Vino rosso 250 ml
- Pepe nero q.b.
Per il brodo
Per il risotto
Preparazione
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1
Incominciate con il preparare il brodo: in una casseruola colma di acqua calda tuffateci i fagioli borlotti secchi, un trito grossolano di carote, sedano e cipolle, la cotenna tagliata a dadini e il cavolo verza tagliato a listarelle.
Coprite la casseruola e a fuoco dolce lasciate sobbollire per almeno 4 ore.
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2
Quando il brodo ha finito la sua cottura potete incominciare con il preparare il riso: per prima cosa eliminate il budello dal salame d'la duja e dalla fidighina e lasciate rosolare in una casseruola antiaderente con lo strutto.
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3
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare bene.
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4
Quando il riso è ben tostato sfumate il tutto con il vino rosso, alzate la fiamma e lasciate evaporare tutta la parte alcolica.
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5
A questo punto aggiungete il brodo preparato precedentemente e proseguite la cottura del riso. Se necessario, per ultimare la cottura del riso, aggiungete altro brodo.
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6
Servite la paniscia con una grattata di pepe nero macinato al momento.
