Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 200 g di farina manitoba
- 120 g di acqua
- meno di un grammo di lievito fresco.
- 1/2 biga
- 100 g di farina integrale
- 100 g di farina 0
- 100 g di farina di segale
- 6 g di sale
- 7 g di olio extravergine d'oliva
- 5 g di lievito fresco
- 170 g di acqua
- 1cucchiaio abbondante di semi di lino scuri
- 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo non tostati.
- Forno / Teglia
Per la biga
Per l'impasto
Attrezzature
Preparazione
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1
Per la biga, impastare per pochissimi minuti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso.
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2
Coprire con la pellicola e riporre in luogo chiuso.
Dopo 12 ore diventa così:
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3
Prendere metà biga ed impastare con il resto degli ingredienti indicati per l'impasto.
Impastare fino ad ottenere una palla morbida e leggerente appiccicosa:
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4
Coprire con una pellicola e lasciare lievitare in luogo chiuso per circa due ore.
Al termine e' cosi':
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5
Dividere in quattro parti e con ognuna formare un panino rotondo.
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6
Spianare il panino con il mattarello
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7
ed arrotolarlo partendo dai bordi.
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8
Pizzicare i bordi per sigillarlo.
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9
Ecco i quattro panini pronti per una seconda lievitazione di circa mezz'ora coperti da uno strofinaccio.
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10
Nel frattempo, scaldare il forno a 240°C con dei pentolini di acqua calda per mantenere l'umidita' e con una teglia da pizza che si scalda insieme al forno.
Prima di infornare, fare un taglio a croce sui panini.
Cuocere a 240°C per 10 minuti e poi abbassare a 200°C e cuocere per un totale di 30 minuti.
Negli ultimi 5 minuti accendere anche il grill.
Questo e' il risultato:
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11
E questo e' l'interno:
