Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 90 min
- Cottura 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 19 ore di lievitazione
- Farina Manitoba 120 gr
- Acqua 50 gr
- Lievito naturale secco cucchiaini - 2
- Zucchero di canna cucchiaino - 1
- Farina 550 gr
- Zucchero 130 gr
- Burro morbido 140 gr
- Acqua tiepida - 250 gr
- Pasta appena lievitata 225 gr
- Tuorlo d'uovo 6
- Uvetta sultanina 350 gr
- Farina Manitoba 270 gr
- Burro morbido 140 gr
- Latte tiepido circa - 80 gr
- Zucchero 50 gr
- Scorza di arancia candita a cubetti - 125 gr
- Cedro candito a cubetti 125 gr
- Tuorli 6
- Sale 10 gr
- Miele 10 gr
- Malto 10 gr
- Stecca di vaniglia 1
- Stampo da panettone
Per la biga
Per il secondo impasto
Per il terzo impasto
Attrezzature
Preparazione
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1
In una ciotolina mescolate gli ingredienti per la biga e lasciatela riposare per 15 minuti.
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2
Fate una fontana con la farina e mescolate con il lievito, fino a formare un impasto morbido che metterete a lievitare fino a quando avrà triplicato il suo volume.
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3
Unite l'acqua tiepida ai tuorli.
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4
Sbattete con la forchetta.
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5
Aggiungete la farina e lo zucchero.
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6
Lavorate fino ad ottenere un composto sodo al quale aggiungerete la pasta lievitata precedentemente.
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7
Lavorate sino ad ottenere un composto liscio ed elastico, appiattite poi l'impasto e disponetevi al centro il burro morbido a pezzetti.
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8
Quando l'impasto sarà ben liscio e compatto mettetelo a lievitare per 12 ore in una ciotola imburrata.
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9
Nel frattempo fate rinvenire l'uvetta con liquore al mandarino e acqua.
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10
L'impasto il giorno dopo sarà ben alveolato.
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11
In una ciotola lavorate il latte, i tuorli, lo zucchero, il miele, il malto, il sale ed i semini della vaniglia, aggiungete poi la farina e dopo averla amalgamata bene iniziate ad aggiungere il primo impasto.
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12
Amalgamate per bene e sulla spianatoia lavoratelo fino a formare un impasto liscio ed elastico.
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13
Unite il burro morbido.
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14
Lavorate fino ad ottenere una palla liscia e profumata, togliete un pezzetto di 100 gr circa al quale aggiungerete le gocce di cioccolata.
Frullate nel mixer 50 gr di arancia candita e 50 gr di cedro candito.
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15
Otterrete una pasta che dovrete aggiungere al composto.
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16
Unite gli altri canditi e l'uvetta.
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17
Amalgamate e dividete in due parti che metterete negli stampi.
Il panettone più piccolo con le gocce di cioccolata andrà in un piccolo stampo.
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18
Lasciate lievitare 5 ore.
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19
Infornate per un'ora a 180-190°
Una volta sfornati capovolgeteli e fateli raffreddare in maniera tale che l'alveolatura interna risulti più accentuata e non perdano la loro morbidezza.
