Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 100 g di farina manitoba
- 50 g di acqua
- 1 g di lievito
- 100 g di farina manitoba
- 100 g di acqua
- 1 g di lievito
- 400 g di farina integrale
- 200 g circa di acqua
- 5 g di lievito
- 1/2 cucchiaio di sale
Biga
Poolish
Impasto finale
Preparazione
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1
Il giorno prima preparare la biga ed il poolish dando una leggera impastata. Mettere in frigorifero la biga ed il poolish nella parte meno fredda e lasciarli lievitare e maturare per circa 12 ore.
Lasciare un pò a temperatura ambiente la biga ed il poolish per almeno 1-2 ore, così si riprendono un pò dal freddo.
Dividere in più parti la biga così:
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2
Aggiungere alla biga il poolish ed impastare per farli amalgamare bene.
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3
Aggiungere altenativamente la farina e l'acqua fino ad esaurimento.
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4
Impastare fino ad ottenere l'incordatura ed un impasto bello omogeneo, così:
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5
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
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6
Dividere l'impasto in due e appiattire leggermente picchiettando con le dita.
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7
Ripiegare una parte dell'impasto verso il centro e poi richiudere l'altra parte su quella già ripiegata e richiudere.
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8
Ecco le pagnottelle nella teglia.
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9
Lasciare lievitare fino al raddoppio ed infornare a 210° per 30-40min.
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10
Eccole belle cotte.
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11
L'interno.
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12
La morbidezza.
