Preparazione

• 1

  Il giorno prima preparare la biga ed il poolish dando una leggera impastata. Mettere in frigorifero la biga ed il poolish nella parte meno fredda e lasciarli lievitare e maturare per circa 12 ore.

  Lasciare un pò a temperatura ambiente la biga ed il poolish per almeno 1-2 ore, così si riprendono un pò dal freddo.

  Dividere in più parti la biga così:

  

• 2

  Aggiungere alla biga il poolish ed impastare per farli amalgamare bene.

  

• 3

  Aggiungere altenativamente la farina e l'acqua fino ad esaurimento.

  

• 4

  Impastare fino ad ottenere l'incordatura ed un impasto bello omogeneo, così:

  

• 5

  Lasciare lievitare fino al raddoppio.

  

• 6

  Dividere l'impasto in due e appiattire leggermente picchiettando con le dita.

  

• 7

  Ripiegare una parte dell'impasto verso il centro e poi richiudere l'altra parte su quella già ripiegata e richiudere.

  

• 8

  Ecco le pagnottelle nella teglia.

  

• 9

  Lasciare lievitare fino al raddoppio ed infornare a 210° per 30-40min.

  

• 10

  Eccole belle cotte.

  

• 11

  L'interno.

  

• 12

  La morbidezza.