Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

  

• 2

  Impastare le farine con sale ed acqua.

  Utilizzare acqua dapprima fatta bollire e raffreddata.

  Impastare per 10 minuti, a mano o con un'impastatrice.

  

• 3

  A questo punto, unire la pasta madre.

  

• 4

  Impastare per bene.

  

• 5

  Far lievitare l'impasto per 2 ore, stendendo, dapprima, l'impasto e chiudendola a libro un paio di volte.

  Alla fine delle due ore di lievitazione, ripetere la stessa operazione e lasciar lievitare per altre due ore.

  Riprendere l'impasto, lavorarlo un po' e formare una palle.

  

• 6

  Lasciar nuovamente lievitare per quattro orette in forno insieme ad una pentola d'acqua bollente.

  

• 7

  Scaldare il forno a 200°C ed cuocere la pagnotta per 15 minuti a questa temperatura, quindi abbassare a 175°C e cuocere per altri 20-30 minuti.

  Durante la cottura, lasciare in forno una teglia con dell'acqua bollente e spruzzare abbondante acqua nel forno per i primi 10-15 minuti.