
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 45 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti difficile
- Note: + 8 ore di lievitazione
- 100 g lievito liquido naturale (rinfrescato e usato dopo 5 ore
- al suo raddoppio)
- 100 ml di acqua
- 100 g di farina di grano duro (o semola rimacinata di grano duro).
- 300 ml di acqua oligominerale
- 6 g di miele (oppure malto
- 1 cucchiaino)
- 450 g di farina grano duro per panificazione
- 12-15 g di sale.
- Carta forno / Leccarda
Per il poolish
Per l´impasto
Attrezzature
Preparazione
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2
Per il poolish: impastare gli ingredienti e fate lievitare per circa 3 ore, deve triplicare di volume.
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3
Per l'impasto: impastare tutti gli ingredienti compreso il poolish per circa 30 minuti.
All'inizio l'impasto risulterà molle ma continuate ad impastare senza unire altra farina.
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4
Sbattete l'impasto diverse volte sul tavolo, trasferite sopra una placca rivestita di carta forno, date la forma, praticate dei tagli sulla superficie.
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6
Nel forno mettete una teglia bassa con dell'acqua nella parte più bassa.
Riscaldate il forno a 250°C.
Infornate a 230°C lascianfdo lo sportello aperto a fessura per i primi 15 minuti, dopo chiudetelo e proseguite a 210°C per 15 minuti, infine prseguite per altri 30 minuti a 190°C.
Come impastare
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