Pane di grano duro

Preparazione

• 1

  

• 2

  Per il poolish: impastare gli ingredienti e fate lievitare per circa 3 ore, deve triplicare di volume.

  

• 3

  Per l'impasto: impastare tutti gli ingredienti compreso il poolish per circa 30 minuti.

  All'inizio l'impasto risulterà molle ma continuate ad impastare senza unire altra farina.

  

• 4

  Sbattete l'impasto diverse volte sul tavolo, trasferite sopra una placca rivestita di carta forno, date la forma, praticate dei tagli sulla superficie.

  

• 5

  Fate lievitare per 4-5 ore.

  

• 6

  Nel forno mettete una teglia bassa con dell'acqua nella parte più bassa.

  Riscaldate il forno a 250°C.

  Infornate a 230°C lascianfdo lo sportello aperto a fessura per i primi 15 minuti, dopo chiudetelo e proseguite a 210°C per 15 minuti, infine prseguite per altri 30 minuti a 190°C.

  

Come impastare