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Pane, pizze e lievitati

la vecchia saggia

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Pane di grano duro

Pane di grano duro

Dosi per 8 persone
Difficoltà media
Preparazione 45 min
Cottura 60 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti difficile
Note: + 8 ore di lievitazione

100 g lievito liquido naturale (rinfrescato e usato dopo 5 ore
al suo raddoppio)
100 ml di acqua
100 g di farina di grano duro (o semola rimacinata di grano duro).

300 ml di acqua oligominerale
6 g di miele (oppure malto
1 cucchiaino)
450 g di farina grano duro per panificazione
12-15 g di sale.

Carta forno / Leccarda

1

2
Per il poolish: impastare gli ingredienti e fate lievitare per circa 3 ore, deve triplicare di volume.

3
Per l'impasto: impastare tutti gli ingredienti compreso il poolish per circa 30 minuti.

All'inizio l'impasto risulterà molle ma continuate ad impastare senza unire altra farina.

4
Sbattete l'impasto diverse volte sul tavolo, trasferite sopra una placca rivestita di carta forno, date la forma, praticate dei tagli sulla superficie.

5
Fate lievitare per 4-5 ore.

6
Nel forno mettete una teglia bassa con dell'acqua nella parte più bassa.

Riscaldate il forno a 250°C.

Infornate a 230°C lascianfdo lo sportello aperto a fessura per i primi 15 minuti, dopo chiudetelo e proseguite a 210°C per 15 minuti, infine prseguite per altri 30 minuti a 190°C.

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