Pane cafone a lievitazione naturale

Preparazione

• 1

  Unire, sulla spianatoia farina e lievito, aggiungere piano piano l'acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.

  

• 2

  Mettere l'impasto in una terrina.

  

• 3

  Lasciar lievitare coperto per circa 3 ore. Ecco come si presenta dopo la lievitazione.

  

• 4

  Secondo rinfresco:

  procedere allo stesso modo aggiungendo farina ed acqua.

  

• 5

  Ecco l'impasto prima della lievitazione (tre ore in luogo tiepido).

  

• 6

  L'impasto dopo la lievitazione:

  

• 7

  Impasto:

  procedere come per i passaggi precedenti, l'impasto andrà lavorato benissimo per una decina di minuti, battendolo anche sulla spianatoia.

  Una volta lavorato, lasciarlo riposare per 30'. Eccolo dopo il riposo.

  

• 8

  A questo punto, dividerlo in due parti con le quali si possono relizzare filoni di pane o freselle.

  Prendere una parte di impasto e formare delicatamente dei filoni.

  

• 9

  Lasciare riposare altri 15'-20' poi formare una palla tonda semplicemente inserendo sotto le due punte e arrotondando il tutto.

  Metterlo, quindi, su un canovaccio ben infarinato appoggiato su una teglia.

  

• 10

  Ricoprire con altro canovaccio ben infarinato e lasciare lievitare in luogo tiepido per 12 ore circa (è consigliabile metterlo in forno appena tiepido con una bacinella con acqua a bollore e luce del forno accesa).

  Eccolo dopo la lievitazione

  

• 11

  Rigirarlo, quindi, sulla teglia di cottura.

  

• 12

  Questa operazione è facoltativa, può convenire mettere l'impasto infarinato direttamente a lievitare sulla teglia, far lievitare di più e cuocere 55'-60'.

  Il forno deve essere caldo a 240° ma, appena il pane viene infornato è necessario abbassare a 200° e far cuocere 45'.

  Ecco il pane pronto:

  

Note

• Ricetta delle Sorelle Simili.