Pane allo zucchero

Preparazione

• 1

  Mettere nel robot la farina, lo zucchero semolato, i tuorli, il pizzico di sale, il burro fuso freddo.

  

• 2

  Unire il lievito di birra sciolto in 15 cl di acqua tiepida.

  

• 3

  Lavorare per poco gli ingredienti con il robot.

  

• 4

  Continuare, quindi, ad impastare a mano per circa 10 minuti.

  

• 5

  L'impasto dovrebbe risultare elastico, nel caso aggiungere ulteriore farina. Dividere l'impasto in 2 parti: una da circa 500 g e una da 150 g-180 g.

  

• 6

  Lasciar riposare coperto con pellicola per 15 minuti.

  

• 7

  Prendere la porzione di impasto più grande ed incorporarvi 100 g di granella di zucchero e riformare una palla. Prestare attenzione a non schiacciare troppo la granella mentre si incorpora così nella cottura si scioglierà e si formeranno delle zone umide e zuccherose.

  

• 8

  In un panetto più piccolo, aggiungere anche cioccolato al latte a scaglie.

  

• 9

  Stendere con il mattarello il panetto più piccolo e formare, quindi, un involucro per il panetto con aggiunta la granella di zucchero.

  

• 10

  Chiudere.

  

• 11

  Sistemare il panetto con la chiusura verso il basso e lasciarlo lievitare 1 ora.

  

• 12

  Quindi, spennellare con un po' di albume.

  

• 13

  Praticare un'incisione a croce nella quale mettere la restante granella di zucchero.

  

• 14

  Infornare a 200°C per circa 30-35 minuti (fino a doratura).

  

Note

• Si tratta di un pane dolce tipico del Belgio, loro lo chiamano Craquelin.