Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 150 g di lievito madre
- 200 g di farina Manitoba
- 400 g di farina 00
- 320 ml di latte
- 10 g di sale
- 120 g di emulsionato.
- 80 g di strutto o burro a temperatura ambiente
- 20 g di zucchero
- 20 g d'acqua.
Per l'impasto
Per l'emulsionato
Preparazione
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1
In una ciotola, battere lo strutto con lo zucchero, quindi aggiungere l’acqua a filo.
Sciogliere la biga nel latte, aggiungere un po’ di farina, poi il sale, poi l’altra farina in piu riprese e, infine, quando l’impasto è gia incordato, l’emulsionato a cucchiaiate, facendo attenzione che abbia il tempo di essere assorbito.
Continuare a impastare e porre la palla d’impasto a lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore).
-
2
Dare la forma prescelta all'impasto (è possibile realizzare panini di piccolo formato o anche del pane in cassetta).
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3
Far lievitare di nuovo fino al raddoppio e cuocere a 200°C per 40 minuti.
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4
Per lucidare, a metà cottura, spennellare la superficie con il latte.