Preparazione

• 1

  Impastare la pasta madre precedentemente spezzettata con un cucchiaino di malto e l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida.

  

• 2

  Una volta completamente sciolta la pasta madre, aggiungere le due farine.

  

• 3

  Impastare circa 5 minuti.

  

• 4

  Una volta che l'impasto ha preso consistenza, aggiungere un cucchiao di sale.

  

• 5

  Impastare altri 5 minuti abbondanti fino a che l'impasto non è ben incordato e la massa glutinica è bella elastica.

  

• 6

  A questo punto, impastare per ancora una decina di minuti, per far sentire alla pasta il calore delle mani, stracciandola e riavvolgendola più volte.

  Per impastare infarinare un paio di volte la pasta.

  

• 7

  Finito di impastare, formare un filoncino lungo e sottile, infarinarlo di nuovo ed avvolgerlo prima nella carta da forno e poi in un canovaccio pulito.

  

• 8

  Lasciar lievitare dentro un porta torte per circa 4 ore.

  

• 9

  Allo scadere dell 4 ore, accendere il forno a 250°C ventilato con la leccarda dentro in modo che si scaldi insieme al forno.

  Spostare delicatamente il pane dal portatorte al bancone della cucina, aprire e delicatemente trasferirlo sulla leccarda bollente.

  

• 10

  Cuocere per circa 15 min a 250°C poi abbassare la temperatura a 200°C per altri 15 minuti circa, tirarlo fuori e avvolgerlo in un panno e farlo raffreddare.