
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 350 g di pasta madre da rinfrescare
- 250 ml di acqua
- 1 ucchiaino di malto di orzo
- 300 g di farina di farro
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaio di sale
- farina 00 per formare il filone.
Preparazione
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1
Impastare la pasta madre precedentemente spezzettata con un cucchiaino di malto e l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida.
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5
Impastare altri 5 minuti abbondanti fino a che l'impasto non è ben incordato e la massa glutinica è bella elastica.
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6
A questo punto, impastare per ancora una decina di minuti, per far sentire alla pasta il calore delle mani, stracciandola e riavvolgendola più volte.
Per impastare infarinare un paio di volte la pasta.
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7
Finito di impastare, formare un filoncino lungo e sottile, infarinarlo di nuovo ed avvolgerlo prima nella carta da forno e poi in un canovaccio pulito.
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