Preparazione

• 1

  Quando volete realizzare la pancetta di maiale al forno preparate un trito di salvia, aghi di rosmarino e aglio. Cospargere il lato magro della carne con il trito appena  realizzato, unite i semi di finocchio, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Arrotolate quindi la pancetta e, legatela ben stretta con delllo spago da cucina. 

• 2

  Rosolate la carne in padella con poco olio e, quando è ben colorita, sfumate con il vino bianco, a fiamma vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.

• 3

  Trasferite il tutto in forno a 200° C per circa 60 minuti, ungendo di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Trascorso questo periodo infilzate la carne con uno spiedino e osservate il colore del liquido che fuoriesce il quale dovrebbe apparire incolore. Nel caso risultasse rosa proseguite ancora la cottura.

• 4

  Lasciate riposare la carne avvolta nella carta stagnola per qualche minuto fino a che risulti tiepida, quindi tagliatela a fette non troppo sottili e servite.