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Pancetta di maiale al forno

Pancetta di maiale al forno

Pancetta di maiale al forno

Dosi & Ingredienti

  • Pancetta fresca 1,2 kg
  • Rosmarino 3 rametti
  • Foglie di salvia 5 foglie
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Spicchio di aglio 2

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la pancetta di maiale al forno preparate un trito di salvia, aghi di rosmarino e aglio. Cospargere il lato magro della carne con il trito appena  realizzato, unite i semi di finocchio, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Arrotolate quindi la pancetta e, legatela ben stretta con delllo spago da cucina. 

  • 2

    Rosolate la carne in padella con poco olio e, quando è ben colorita, sfumate con il vino bianco, a fiamma vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.

  • 3

    Trasferite il tutto in forno a 200° C per circa 60 minuti, ungendo di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Trascorso questo periodo infilzate la carne con uno spiedino e osservate il colore del liquido che fuoriesce il quale dovrebbe apparire incolore. Nel caso risultasse rosa proseguite ancora la cottura.

  • 4

    Lasciate riposare la carne avvolta nella carta stagnola per qualche minuto fino a che risulti tiepida, quindi tagliatela a fette non troppo sottili e servite.

Ricette su Pancetta di maiale al forno

Pancetta al forno

Pancetta al forno

Ecco il pezzo di carne disposto su di una gratella.

Dosi & Ingredienti
  • 2
  • 8 kg di pancetta in unico pezzo disossata
  • senape q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • spezie a piacere
  • acqua bollente.
Preparazione
  • 1

    Ecco il pezzo di carne disposto su di una gratella.

    Pancetta al forno
  • 2

    Incidere leggermente la cotenna.

    Pancetta al forno
  • 3

    Preparate una pentola di acqu bollente.

    Pancetta al forno
  • 4

    Versare l'acqua bollente sulla cotenna che si ritirerà (serve per renderla ancora più croccante).

    Pancetta al forno
  • 5

    Sigillare le altre parti della carne passandole in padella con un filo d'olio.

    Pancetta al forno
  • 6

    Ora, insaporire la carne, prima con uno strato di senape

    Pancetta al forno
  • 7

    e poi con un trito di spezie a piacere e sale.

    Pancetta al forno Pancetta al forno
  • 8

    Infornare. Se si usa il forno a legna è necessario considerare che parte da una temperatura molto più alta e che poi va a scemare. Nel forno elettrico, cuocere a 200°C per almeno un'ora, per controllare la cottura infilare uno stecco di legno e se esce liquido chiaro privo di sangue è cotto.

    Pancetta al forno
  • 9

    Eccolo pronto messo a riposare.

    Pancetta al forno
  • 10

    Eccolo tagliato a fette, accompagnato da diversi contorni.

    Pancetta al forno

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