Preparazione

• 1

  Fare un trito con dell' aglio, pepe, rosmarino, salvia, sale. Salare e pepare la carne all'interno e all'esterno. Lasciare insaporire almeno 30minuti.
  Cospargere con il trito e arrotolare strettamente, legare la pancetta.
  
  

  

• 2

  Rosolare a fiamma alta in olio, con 1 spicchio d'aglio e 1 rametto di rosmarino.
  
  

  

• 3

  Quando comincia a colorare sfumare con il vino.
  
  

  

• 4

  Poi mettere in forno a 200°, ungere spesso col fondo di cottura in modo che non secchi.
  
  

  

• 5

  Cuocere almeno 1 ora per ogni kg di carne, testare la cottura punzecchiando con la forchetta, deve fuoriscire un fluido incolore e non rosato.
  Servire calda affettata non troppo sottile, col suo fondo filtrato e accompagnare con patate fritte o al forno oppure con verdure ripassate.