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Pane, pizze e lievitati

Luca

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Pancarrè

Che sia con la crema al cioccolato o ripieno di salumi e formaggi, il pancarrè è proprio la ricetta che non può emancare in un ricettario personale! Provate questa ricetta infallibile! 

Pancarrè

Dosi & Ingredienti

    Preimpasto

  • 330 g di farina manitoba
  • 160 g di acqua
  • 6 g di lievito di birra.
  • Impasto

  • 1 kg di farina
  • 13 g di lievito di birra
  • 13 g di zucchero
  • 15 g di sale
  • 25 g di strutto
  • 20 g di latte in polvere
  • 15 g di fecola
  • 400 g di acqua.

Preparazione

  • 1

    Preimpasto:

    Impastare bene gli ingredienti e mettere a lievitare in luogo caldo (anche dentro il forno a 30°) per circa 3 ore.

    Impasto:

    Prendere il preimpasto ed aggiungere tutti gli altri ingredienti escluso il sale che sarà aggiunto dopo che la pasta si sarà formata.

    Impastare a lungo, quindi, mettere dentro la cassetta ben oliata.

    Pancarrè
  • 2

    Far lievitare per una mezz'oretta poi premere la pasta, schiacciarla molto bene per far uscire tutto il gas formatosi.

    Mettere a lievitare al caldo per 1 ora circa ed infornare a 220° per 1 ora all'incirca (con la cassetta chiusa).

    Pancarrè Pancarrè

Ricette su Pancarrè

Pancarrè morbidissimo

Pancarrè morbidissimo

Per realizzare la ricetta del pancarrè morbidissimo che vi lasciamo qui di seguito non vi serviranno grandi strumenti, vi basterà avere soltanto un po' di pazienza e sarà davvero un ottimo risultato! Questa versione è stata provata da tantissime persone e si presta a mille varianti. Provatela e fateci sapere com'è andata! 

Dosi & Ingredienti
  • 200 g di acqua
  • 180 g di latte
  • 30 g di lievito di birra
  • 750 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di malto
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 20 g di sale.
Preparazione
  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Pancarrè morbidissimo
  • 2

    Impastare gli ingredienti sciogliendo prima il lievito in metà dose di acqua e latte. Prendere l'impasto e batterlo sul tavolo per qualche minuto. Formare un rotolo

    Pancarrè morbidissimo
  • 3

    arrotolare e metterlo in una teglia imburrata.

    Pancarrè morbidissimo
  • 4

    Coprire con pellicola lasciando aperto un paio di centimetri.

    Pancarrè morbidissimo
  • 5

    Dopo circa 1 ora e 30 sarà lievitato, chiudere completamente con carta e infornare a 220° per 40 minuti, poi togliere la carta e infonare per altri 10 minuti a 200°.

    Pancarrè morbidissimo
  • 6

    Ecco come si presenta quando è cotto.

    Pancarrè morbidissimo
  • 7

    Questa è la fetta.

    Pancarrè morbidissimo

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