Name: Pancarrè integrale
Yield: 4
Ingredients: 100 g di farina manitoba; 230 g di farina manitoba integrale; 160 g di acqua; 100 g di pasta madre.; 300 g di farina 0; 300 g di farina multicereali (mix di farine e semi); 400 di manitoba integrale; 5 g di lievito di birra; 100 g di pasta madre; 13 g di zucchero; 15 g di sale; 25 g di strutto; 20 g di latte in polvere; 15 g di fecola; 500 g di acqua.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

100 g di farina manitoba
230 g di farina manitoba integrale
160 g di acqua
100 g di pasta madre.

300 g di farina 0
300 g di farina multicereali (mix di farine e semi)
400 di manitoba integrale
5 g di lievito di birra
100 g di pasta madre
13 g di zucchero
15 g di sale
25 g di strutto
20 g di latte in polvere
15 g di fecola
500 g di acqua.

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Preimpasto:

impastare bene e mettere a lievitare in luogo caldo (anche dentro il forno a 30°) per circa 4 ore.

Impasto:

Prendere il preimpato ed aggiungere tutti gli altri ingredienti escluso il sale che aggiungeremo dopo che la pasta si è formata.

Impastare a lungo, quindi mettere dentro la cassetta ben oliata.

Far lievitare per una mezz'oretta poi premere la pasta, schiacciarla molto bene per far uscire tutto il gas formatosi.

Mettere a lievitare al caldo per 2 ore circa ed infornare a 220° per 1 ora all'incirca (con la cassetta chiusa).