Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 4 uova (tenute a temperatura ambiante per almeno un paio d'ore)
- 4 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di farina
- un pizzico di sale.
- 40 g di burro freddo
- 65 g di salmone affumicato
- 150 g di ricotta vaccina
- 100 g di mascarpone
- 100 di philadelphia
- pepe nero e sale.
- Olio evo.
- gamberi
- pomodoro
- limone verde
- capperi
- sale e pepe.
Per il pan di spagna salato
Per la farcia
Per la bagna
Per decorare
Preparazione
-
1
La prima cosa da fare è il pds salato: montare a spuma 4 uova con un cucchiaino di sale e aggiungere delicatamente 110 g di farina setacciata
.
-
4
Versare il composto in una teglia imburrata di 35x 40 cm e infornare, a 180°, per una decina di minuti e poi lasciarlo raffreddare.
-
6
quindi ho frullato 40 gr di burro freddo con 65 gr di salmone affumicato, ho aggiunto continuando a frullare 150 gr di ricotta vaccina,
100 gr di mascarpone e 100 di philadelphia, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.
-
8
Poi bisogna preparare una emulsione con 4 parti di acqua e una di olio evo, e con uno spruzzino ho nebulizzato abbondantemente il pds, diviso in due parti,
-
10
Va coperto con l'altro pan di spagna, ben nebulizzato anche questo, e ci va spalmato sopra la restante mousse, livellandola con una spatola per dolci, e poi va messo in frigo una mezz'oretta a rassodare.
-
11
Poi si decora con code di gamberi, sbollentati in acqua acidulata, sale e pepe, fette sottili di pomodoro e di limone verde, e qualche cappero.
-
15
