Preparazione

• 1

  

• 2

  Montate a bagnomaria (fuoco bassissimo, per dare appena un pò di calore) le uova con lo zucchero fino a che non diventano ben chiare e spumone e quadruplicano il loro volume.

  

• 3

  Aggiungete prima la farina setacciata ed unitela piano piano, mescolando dal basso verso l'alto,

  

• 4

  quindi unite, ancora più delicatamente, il cocco grattugiato.

  

• 5

  Versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro foderata con carta forno o, in alternativa, imburrata ed infarinata.
  
  

  

• 6

  Infornate a 170° per circa 30'-35'
  Sfornate, toglietela dallo stampo e fate raffreddare su una gratella per dolci.

  

Note

• Queste dosi si riferiscono ad una tortiera di 20 cm di diametro, si possono tranquillamente raddoppiare per uno stampo più grande o per ottenere un dolce più alto. Bisogna infatti tenere conto del fatto che la farina di cocco lo fa crescere meno di un pan di Spagna classico.

Come montare la panna

Come setacciare la farina

Come imburrare uno stampo

Come infarinare uno stampo