Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 500 g circa di farina (metà 00 e metà manitoba)
- 1 panetto da 25 gr di lievito di birra
- 300 ml d'acqua
- 250 g circa di noci sgusciate (circa 400 g di noci intere)
- 200 g di uvetta sultanina
- 1 bicchiere vin santo o altro liquore
- 1/2 boccettina di aroma di anice
- 6 cucchiai di olio
- 10 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero in quantità.
Preparazione
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1
Per prima cosa, mettere a bagno l'uvetta nel vinsanto insieme ad un paio di chucchiai di acqua calda.
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2
Quindi, sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida insieme a 1 cucchiaino di zucchero nello shaker fino a quando si forma una schiuma.
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3
Impastare il lievito con 100 g di farina.
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4
Lasciarlo, poi, fermentare per circa 1 ora finchè non si otterrà una pastella morbida e gonfia.
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5
Arrichire l'impasto aggiungendo dell'altra acqua tiepida (circa 200 ml) e il resto della farina,
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6
lo zucchero,
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7
il miele e 5 cucchiai d'olio (la ricetta originale vorrebbe invece circa 30gr di strutto di maiale),
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8
ed infine il pepe in quantità (3-4 pizzichi) ed il sale.
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9
Lavorare a lungo la pasta, in modo che diventi bella morbida.
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10
Mettere l'impasto nuovamente a lievitare (circa 2 ore o comunque fino a quando raddoppia di volume).
Intanto sgusciare le noci, tagliarle a pezzetti e farle soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio.
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11
In un piano di lavoro, sgonfiare la pasta e aggiungere i "santi", ovvero le noci e le uvette, lavorando bene.
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12
Se necessario, aggiustare di farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
Quindi, preparare due panetti, incidere una croce e metterli sulla placca del forno.
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13
Lasciarli nuovamente riposare fino a quando non raddoppiano di volume, quindi spennellarli con il tuorlo d'uovo e informarli nel forno preriscaldato a 160°C.
Dopo circa 45 minuti di cottura, ecco pronto il pan co' santi pronto.
