Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 trancio palombo
- 1 pomodoro maturo
- 1/2 scalogno
- 1 ml panna da cucina
- 1 dl fumetto di pesce
- 1 dl vino bianco fermo
- 1 bustina zafferano
- 1 mazzetto prezzemolo
- sale fino
- pepe verde
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Fondete il burro in una padella antiaderente e fatevi rosolare il palombo per circa 7-8 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
A metà cottura, giratelo e terminate con il coperchio.
Mettete il pesce da parte.
-
2
Nel frattempo, versate la panna in un tegamino e fatela ridurre a 2/3; mondate e tritate lo scalogno.
Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducetelo a dadini.
Sminuzzate anche il prezzemolo.
Portate a bollore il fumetto.
-
3
Nella stessa padella del palombo, fate soffriggere brevemente lo scalogno, versate il fumetto di pesce, il vino bianco, la panna, lo zafferano e fate ridurre a 1/3 a fuoco vivace.
-
4
Ora unite alla salsa il pomodoro a dadini ed il prezzemolo tritato.
Amalgamate ed aggiungete di nuovo il palombo, lasciandolo scaldare ed insaporire per 1-2 minuti.
-
5
Impiattatelo con il fondo di cottura.
