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Paccheri ripieni avvolti nella pancetta

Paccheri ripieni avvolti nella pancetta

Paccheri ripieni avvolti nella pancetta

Dosi & Ingredienti

  • Paccheri 6 a porzione - 24
  • Spicchio di aglio 1
  • Basilico q.b.
  • Robiola 300 gr
  • Prosciutto cotto 250 gr
  • Pancetta (tesa) 8 fette
  • Mozzarella 1
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pomodorini 200 gr

Preparazione

  • 1

    Per realizzare i paccheri ripieni avvolti nella pancetta, prima di tutto raccogliete la robiola e il prosciutto cotto nel recipiente del frullatore ad immersione con qualche fogliolina di basilico e, frullate ad intervalli il tutto, in maniera tale da ottenere una farcia omogenea ma non troppo liscia, piuttosto grossolana. Versate un filo d'olio in una casseruola e aromatizzate l'olio, con uno spicchio d'aglio lasciato in camicia. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, poi aggiungeteli nella casseruola assieme all'olio profumato con l'aglio e fate cuocere per pochi minuti, salate leggermente, insaporite con una macinata di pepe e con delle foglioline di basilico. Appena i pomodorini si saranno insaporiti bene, spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d'aglio e con l'aiuto del frullatore ad immersione frullate il tutto in maniera tale da ricavare una salsa. Tenete da parte la salsa al pomodoro. Portate a bollore in una capace pentola dell'acqua. Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore salatela leggermente e tuffate in cottura i paccheri, portate a cottura al dente. Appena i paccheri avranno raggiunto la cottura, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, in modo tale da fermare la cottura. Farcite i paccheri con la farcia di prosciutto e robiola preparata in precedenza, aiutandovi con una sac a poche. Rivestite una teglia, con della carta da forno e, adagiate al suo interno, i paccheri farciti, formate dei gruppetti da 3, ben distanziati tra loro. Prendete e avolgete ogni gruppetto di paccheri, con le fette di pancetta tesa. Tagliate a dadini la mozzarella e mettete i dadini sopra ogni gruppetto di paccheri, poi spolverate con del parmigiano grattugiato. Trasferite in forno preriscaldato statico a 200°C e fate gratinare per 5 minuti al massimo. Servite i paccheri avvolti nella pancetta adagiati sopra la salsa di pomodoro preparata in precedenza. 

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