Se siete alla ricerca di un piatto speciale che sia anche facile da fare, i paccheri di Gragnano con calamari e carciofi sono proprio ciò che fa per voi! Una ricetta semplice e deliziosa che vi farà avere tantissimi complimenti da tutti i vostri ospiti. Questo speciale formato di pasta è perfetto per trattenere tutto il sughetto che si viene a creare, ma ovviamente qualora non lo troviate è possibile sostituirlo con un altro a vostra scelta, anche se vi consigliamo sempre un formato corto e rigato.
Che ricetta meravigliosa è questa con i carciofi, semplice e che fa sempre colpo. Provate questa ricetta e se amate i primi piatti di questo tipo ecco per voi anche un'altra idea gustosissima: gnocchi con gamberi e asparagi, buonissimi!
Sr cercate altre ricette con i carciofi ecco poi altre idee buonissime!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Paccheri di gragnano 400 gr
- Calamari 400 gr
- Carciofi 4
- Vino bianco ½ bicchieri
- Spicchi di aglio 2
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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1
Per preparare i paccheri di Gragnano con calamari e carciofi dovrete pulire bene i calamari, siacquateli sotto l'acqua corrente, privateli del becco e degli occhi, spellateli, tagliate le sacche ad anelli, spezzettate i tentacoli e tenete da parte.
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2
Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tornite ben bene il gambo eliminando la parte eccedente, divideteli a metà e eliminate la barbetta centrale.
Tagliateli, quindi, a spicchi e trasferiteli in una ciotola colma d'acqua fredda acidulata con del limone per evitare che si ossidino diventando neri.
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3
Versate in una padella un giro d'olio extravergine d'oliva, insieme a uno spicchio d'aglio, diviso a metà e privato dell'anima interna. Appena l'aglio inizia a sfrigolare, unite in padella, dapprima i tentacoli dei calamari, poi le sacche tagliate ad anelli. Lasciate rosolare a fiamma vivace per pochi minuti.
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4
Rimuovete gli anelli e i tentacoli dei calamari dalla padella, metteteli da parte, quindi unite i carciofi precedentemente puliti.
Fate soffriggere bene i carciofi per pochi istanti, sfumate con il vino bianco e a fiamma vivace, fate evaporare tutta la parte alcolica. Una volta che il vino sarà totalmente evaporata, rimuovete lo spicchio d'aglio, cuocete e portate a cottura i carciofi, coperti, aggiungete se necessario poca acqua per mantenere umido il tutto.
Quando i carciofi saranno cotti, ci vorranno circa 5-6 minuti, riunite nella padella i calamari, regolate di sale e pepe, aggiungete del prezzemolo fresco tritato e lasciate rapidamente insaporire il tutto.
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5
Il condimento è pronto non vi resta altro che lessare i paccheri di gragnano. Come al solito portate a bollore in una capace pentola l'acqua. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela leggermente e mettte a lessare nell'acqua bollente la pasta. Portate a cottura al dente.
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6
Una volta che la pasta sarà arrivata a cottura al dente, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il condimento, insieme ad un mestolino d'acqua della stessa pasta, mescolate, fatela insaporire e amalgamare bene.
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7
I paccheri di gragnano con calamari e carciofi sono pronti per essere serviti con una macinata di pepe nero a piacere ed un filo d'olio extravergine d'oliva.