Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 8 paccheri
- 1 pezzo di merluzzo fresco da circa 250 g
- 4 olive verdi
- 1 pugnetto di capperi sottaceto
- 2 cucchiai di ricotta
- sale
- pepe bianco
- aglio liofilizzato
- olio extravergine d'oliva
- passata di pomodoro
- aglio
- basilico
- pangrattato
- origano
- bottarga di tonno
Preparazione
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1
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, cercando di non romperli durante la cottura.
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2
Eliminare la pelle al merluzzo, rimuovere la pellicina nera dalla pancia e la spina centrale.
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3
Battere la polpa a coltello, quindi passarla al staccio per ottenere una crema.
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4
Tritare molto finemente 4 olive verdi e un pugnetto di capperi sottaceto ben sciacquati.
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5
Mescolarli alla polpa del merluzzo e unire 2 cucchiaini di ricotta per ammorbidire il tutto.
Aggiungere il sale, il pepe bianco e poco aglio liofilizzato.
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6
Farcire 6 paccheri utilizzando la sac à poche per evitare di romperli.
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7
Prendere una teglietta da forno di coccio, ungere leggermente il fondo con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva. Adagiarli nella teglia ben accostati tra loro e napparli con passata di pomodoro cotta con aglio e basilico.
Spolverare di pangrattato e origano.
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8
Unire, a piacere, una grattatina di bottarga di tonno e un'altro cucchiaino d'olio.
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9
Infornare a 180°C fino a gratinatura.
Note
- Ricetta per 1 porzione.
