Preparazione

• 1

  Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, cercando di non romperli durante la cottura.

  

• 2

  Eliminare la pelle al merluzzo, rimuovere la pellicina nera dalla pancia e la spina centrale.

  

• 3

  Battere la polpa a coltello, quindi passarla al staccio per ottenere una crema.

  

• 4

  Tritare molto finemente 4 olive verdi e un pugnetto di capperi sottaceto ben sciacquati.

  

• 5

  Mescolarli alla polpa del merluzzo e unire 2 cucchiaini di ricotta per ammorbidire il tutto.

  Aggiungere il sale, il pepe bianco e poco aglio liofilizzato.

  

• 6

  Farcire 6 paccheri utilizzando la sac à poche per evitare di romperli.

  

• 7

  Prendere una teglietta da forno di coccio, ungere leggermente il fondo con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva. Adagiarli nella teglia ben accostati tra loro e napparli con passata di pomodoro cotta con aglio e basilico.

  Spolverare di pangrattato e origano.

  

• 8

  Unire, a piacere, una grattatina di bottarga di tonno e un'altro cucchiaino d'olio.

  

• 9

  Infornare a 180°C fino a gratinatura.

  

Note

• Ricetta per 1 porzione.