Orecchiette al ragù

Preparazione

• 1

  Per prima cosa mettete a scaldare l'acqua e scioglietevi un pizzico di sale, deve essere poco più che tiepida.

  Disponete a fontana la farina, iniziate ad aggiungere acqua ed impastare.

  

• 2

  L'acqua va aggiunta poco per volta, perchè la quantità di acqua necessaria può variare.

  

• 3

  Quando il panetto ha raggiunto la giusta consistenza iniziate a impastarlo, fino a quando non diventa liscio ed elastico.

  

• 4

  Impastare fino a quando premendo con il dito si formerà una fossetta.

  

• 5

  Ponete la pasta in un sacchetto da congelatore, in modo che non si secchi, e lasciatelo riposare almeno per un'oretta.

  Tagliare un pò di pasta (il resto lasciarlo nel sacchetto) e creare dei cordoncini del diametro di mezzo centimetro.

  

• 6

  Tenete fermo il tocchetto di pasta con l'indice della mano sinistra mentre con il coltello nella mano destra tirate senza premere troppo.

  

• 7

  Per farle venire rugose è importante la dentatura del coltello, i denti non devono essere nè troppo larghi ne troppo stretti.

  

• 8

  Per dare la forma a cupola prendete la singola orecchietta e dategli la forma concava mettendo dentro il dito.

  Ponete le orecchiette sopra dei vassoi infarinati e fatele asciugare.

  

• 9

  In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare le orecchiette.

  Condire con il ragù.

  

Note

• Se preparate molte orecchiette potete farle asciugare per bene e poi congelarle poi senza scongelarle le buttate direttamente nell'acqua bollente.

Come impastare