Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 40 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1
- 5 Kg orate
- 2 bicchieri vino bianco secco
- 3 bicchieri acqua
- 4-5 pomodori secchi
- 2 cucchiai frutti del cappero
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo
- 3 coste sedano
- olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio aceto
- sale
- pepe
- Tegame
Attrezzature
Preparazione
-
1
-
2
Pulite accuratamente le orate e scolatele bene.
Mondate le coste di sedano ed eliminate i filamenti con lo sbuccia patate.
-
3
Preparate e mettete in padella l'aglio tritato insieme al prezzemolo e le foglie di sedano, rosolate nell'olio e lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete, a questo punto, i pomodori secchi precedentemente tagliati a pezzetti con le forbici.
-
4
Bagnate con il vino e lasciate evaporare l'alcool per circa 2 minuti a fuoco vivo.
Unite 3 bicchieri di acqua e fate prendere bollore.
-
5
Mettete nel tegame le orate, salate, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, o finchè l'occhio del pesce diventa bianco, opaco e sporgente.
-
6
Raccogliete le orate col mestolo forato, facendo attenzione a non spezzarle.
Raccogliete anche i pezzetti di sedano ed i pomodori secchi.
Alzate la fiamma e lasciate addensare il fondo di cottura senza coperchio finchè non si è ridotto della metà (circa 10 minuti).
Tritate nel tritatutto i pomodori ed il sedano.
Mettete, poi, il trito di pomodori nel fondo di cottura ridotto, unite capperi e olive e cuocete per altri 5 minuti.
-
7
Sfilettate le orate ed impiattate versando sui filetti il fondo di cottura ottenuto.
Completate con pepe e aceto.
Note
- Ricetta per 4 persone.
