Orata in cartoccio con asparago di Sàntena

Preparazione

• 1

  

• 2

  Lavate accuratamente gli asparagi e tagliare la parte finale legnosa.

  

• 3

  Fateli lessare in una pentola alta e stretta in abbondante acqua, le punte degli asparagi non devo essere sommerse dall'acqua.

  

• 4

  Eviscerare e desquamare le orate, lavatele e asciugatele accuratamente.

  

• 5

  Mettete le orate in una padella antiaderente, dopo aver praticato tre tagli sul dorso per consentire al calore di penetrare meglio, e scottatele da entrambe le parti, fino a caramellare gli zuccheri presenti.

  

• 6

  Preparate quindi i cartocci (uno per pesce), in ogni cartoccio mettete 1 pesce, degli asparagi e unite sale, prezzemolo, scalogno, aglio, mezzo peperoncino, sale e due gocce di aceto balsamico, alla fine un filo di olio.

  Chiudete accuratamente ed infornate a forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

  

• 7

  Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro.

  

• 8

  Aggiungete la farina e mescolare velocemente, aggiungete poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare così non si formano i grumi.

  Fate addensare la besciamella e aggiungete la bustina di zafferano.

  

• 9

  Estraete dal forno i due cartocci ed apriteli.

  

• 10

  Pulite il pesce dalla pelle e dalle lische.

  Impiattate mettendo sui piatti singoli un poco di salsa allo zafferano , sopra disponete i filetti di orata e gli asparagi.

  

Come eviscerare

Come squamare

Come addensare