Ombrina alla ligure in crosta di patate

Preparazione

• 1

  Pulite, desquamate ed eviscerate l'ombrina, lasciatela marinare per 3 ore in un'emulsione di olio, cipolle a fette, grani di pepe nero, vino bianco, rosmarino, gambi di prezzemolo e limone.

  Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale.
  
  

  

• 2

  Togliete l'ombrina dalla marinata, lavatela velocemente ed asciugatela perfettamente.

  In un tegame da forno antiaderente con il fondo ben unto, formate uno strato compatto di patate affettate, pinoli, olive nere e sale, adagiatevi sopra l'ombrina, poi aggiungete ancora uno strato di fettine di patate.

  Ricoprite con i lupini di mare ben risciacquati ed un filo d'olio.
  
  

  

• 3

  Infornate in forno caldo per 180 ° per circa 40 minuti.
  
  

  

Come marinare