Name: Olive schiacciate e condite
Prep time: 60 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg e mezzo di olive verdi; 2 kg e 400 g di sale; 500 ml di olio extravergine di oliva; 3 spicchi di aglio; qualche rametto di origano secco; un poco di peperoncino secco; alcuni pomodori secchi; 2 cucchiai di aceto di vino rosso.

Le olive schiacciate e condite sono uno di quei classici aperitivi davanti ai quali non si può proprio resistere. Una ricetta che può apparire complessa e magari noiosa ma che in realtà non è così. Il risultato finale vale assolutamente l'impegno, anzi l'unico problema è che vanno letteralmente a ruba!

Abbinatele a un tagliere di formaggi o salumi e vedrete che successo incredibile!

Se amate le ricette con le olive ecco per voi una serie di idee deliziose:

Dosi per 10 persone
Difficoltà media
Preparazione 60 min
Cottura 5 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 11 giorni di riposo

1 kg e mezzo di olive verdi
2 kg e 400 g di sale
500 ml di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
qualche rametto di origano secco
un poco di peperoncino secco
alcuni pomodori secchi
2 cucchiai di aceto di vino rosso.

Batticarne / Pentola / Scolapasta

1
Acquistate delle belle olive verdi oppure raccoglietele da voi se avete questa possibilità

2
Schiacciate le olive con un batticarne, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.

3
Mettete in ammollo in una capiente pentola con acqua semplice.

4
Coprite con un piatto per far rimanere sommerse del tutto le olive.

5
Lasciate coperte per 24 ore, scolatele.

6
E cambiate l'acqua.

7
Fate riposare altre24 ore, ripetete questa operazione una terza volta ma questa volta mettete le olive in acqua in ebollizione per 2-3 minuti.

8
Scolatele e lasciatele raffreddare.

A questo punto preparate una salamoia con 3 litri di acqua e 600 g di sale, mescolare bene.

9
Immergeteci le olive e lasciate in salamoia per 24 ore.

Ecco il colore della salamoia dopo le 24 ore di salamoia.

10
Ad ogni immersione vedrete le olive inscurirsi.

11
Ripetete la salamoia per altre 3 volte (quattro in tutto). In questo modo le olive perderanno l'amaro ma saranno molto salate.

Per togliere il salato immergete le olive in acqua dolce per 24 ore, se è necessario ripetete questa operazione 2 volte.