Le olive schiacciate e condite sono uno di quei classici aperitivi davanti ai quali non si può proprio resistere. Una ricetta che può apparire complessa e magari noiosa ma che in realtà non è così. Il risultato finale vale assolutamente l'impegno, anzi l'unico problema è che vanno letteralmente a ruba!

Abbinatele a un tagliere di formaggi o salumi e vedrete che successo incredibile!

Se amate le ricette con le olive ecco per voi una serie di idee deliziose:

Dosi per 10 persone
Difficoltà media
Preparazione 60 min
Cottura 5 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 11 giorni di riposo

1 kg e mezzo di olive verdi
2 kg e 400 g di sale
500 ml di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
qualche rametto di origano secco
un poco di peperoncino secco
alcuni pomodori secchi
2 cucchiai di aceto di vino rosso.

Batticarne / Pentola / Scolapasta

1
Acquistate delle belle olive verdi oppure raccoglietele da voi se avete questa possibilità

2
Schiacciate le olive con un batticarne, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.

3
Mettete in ammollo in una capiente pentola con acqua semplice.

4
Coprite con un piatto per far rimanere sommerse del tutto le olive.

5
Lasciate coperte per 24 ore, scolatele.

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E cambiate l'acqua.

7
Fate riposare altre24 ore, ripetete questa operazione una terza volta ma questa volta mettete le olive in acqua in ebollizione per 2-3 minuti.

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Scolatele e lasciatele raffreddare.

A questo punto preparate una salamoia con 3 litri di acqua e 600 g di sale, mescolare bene.

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Immergeteci le olive e lasciate in salamoia per 24 ore.

Ecco il colore della salamoia dopo le 24 ore di salamoia.

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Ad ogni immersione vedrete le olive inscurirsi.

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Ripetete la salamoia per altre 3 volte (quattro in tutto). In questo modo le olive perderanno l'amaro ma saranno molto salate.

Per togliere il salato immergete le olive in acqua dolce per 24 ore, se è necessario ripetete questa operazione 2 volte.