Preparazione

• 1

  

• 2

  Schiacciate le olive con un batticarne, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.

  

• 3

  Mettete in ammollo in una capiente pentola con acqua semplice.

  

• 4

  Coprite con un piatto per far rimanere sommerse del tutto le olive.

  

• 5

  Lasciate coperte per 24 ore, scolatele.

  

• 6

  E cambiate l'acqua.

  

• 7

  Fate riposare altre24 ore, ripetete questa operazione una terza volta ma questa volta mettete le olive in acqua in ebollizione per 2-3 minuti.

  

• 8

  Scolatele e lasciatele raffreddare.

  A questo punto preparate una salamoia con 3 litri di acqua e 600 g di sale, mescolare bene.

  

• 9

  Immergeteci le olive e lasciate in salamoia per 24 ore.

  Ecco il colore della salamoia dopo le 24 ore di salamoia.

  

• 10

  Ad ogni immersione vedrete le olive inscurirsi.

  

• 11

  Ripetete la salamoia per altre 3 volte (quattro in tutto). In questo modo le olive perderanno l'amaro ma saranno molto salate.

  Per togliere il salato immergete le olive in acqua dolce per 24 ore, se è necessario ripetete questa operazione 2 volte.

  

• 12

  Infine si scolano e si lasciano nello scolapasta a perdere tutta l'acqua.

  

• 13

  Il giorno prima preparate un fondo d'olio aromatizzato.

  

• 14

  All'olio unite 3 spicchi d'aglio, l'origano secco ed peperoncino secco sbriciolato.

  

• 15

  Mettete le olive sopra un panno e fate perdere l'ultima acqua rimasta.

  

• 16

  In un barattolo sterilizzato mettete sul fondo e attaccate alle pareti i pomodori secchi, mettete delle olive con un poco di olio aromatizzato.

  

• 17

  A metà barattolo mettete dell'origano e del peperoncino.

  

• 18

  All'olio aggiungete 2 cucchiai di aceto rosso.

  

• 19

  Completate i barattoli con le olive e olio a coprirle totalmente.

  

• 20

  Fate insaporire per 2-3 giorni.

  

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