Olandesine

Preparazione

• 1

  Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la stecca di vaniglia.
  In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero, sempre mescolando unite il latte a filo dalla qualeavrete tolto la stecca di vaniglia.
  Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
  Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

  Fate ammorbidire i 500 g di burro e mettetelo tra due fogli di carta forno, con l'aiuto di un mattarello spianate il burro ricavando un quadrato, mettetelo in frigo a raffreddare.

  

• 2

  Preparate la biga.

  

• 3

  Impastare tutti gli ingredienti e lasciate lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
  
  

  

• 4

  Preparate l'impasto.

  

• 5

  Impastare insieme tutti gli ingredienti.

  

• 6

  Unite la biga all'impasto e impastare bene i due composti.

  

• 7

  Lasciate lievitare nuovamente fino a quando il composto non raddoppia di volume.

  

• 8

  Con il mattarello stendete l'impasto e mettete al centro il panetto di burro disteso, chiudete la pasta a pacchetto.

  

• 9

  Stendete un rettangolo spesso circa 2 centimetri e piegate verso il centro i due lati corti, mettete l' impasto in frigorifero per 30 minuti.

  Ripetete questa operazione almeno atre 2 volte.

  

• 10

  Fate riposare 60 minuti e, con l'aiuto del mattarelo, stendete la pasta formando un rettangolo largo circa 20 centimetri e non troppo spesso. ricavate delle strisce e arrotolatele su se stesse creando un cordone.

  

• 11

  Foderate una placca con della carta forno e metteteci i cordono dandogli la forma come nell'immagine.

  

• 12

  Distribuite sopra la crema pasticciera e la granella di zucchero, lasciare lievitare 30 minuti.
  
  

  

• 13

  Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti.

  

Come impastare

Come montare la panna

Come addensare