Nodini di vitello annegati (rostin negàa)

Preparazione

• 1

  Con un coltello tagliate la pellicina esterna dei nodini per evitare che si arriccino in cottura.

  Tagliare a piccoli dadini la pancetta.

  

• 2

  In una padella scaldate il burro con la salvia ed il rosmarino in modo che prenda sapore.

  

• 3

  Passate i nodini nella farina e soffriggere nella padella con il burro caldo.

  

• 4

  Rigirateli e copriteli con la pancetta tritata.

  

• 5

  Versate il vino fino a coprirli, regolate di sale e pepe.

  

• 6

  Coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa con il coperchio dopodichè proseguite la cottura, sempre a fiamma bassa, ma senza coperchio finchè il sughetto non si sarà asciugato leggermente.

  

Come soffriggere