Mousse al cioccolato con ananas caramellato al limone e spuma di mandarino

Preparazione

• 1

  Per la mousse al cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

  

• 2

  Trasferitela in una ciotola ed unite i tuorli.

  Con le fruste elettriche montare gli albumi a neve ferma ed uniteli al composto di cioccolato.

  Trasferite nel frigo per almeno 6 ore.

  In una padella fate carammellare 3 cucchiai di zucchero ed il succo di un limone.

  

• 3

  Unite le fettine d'anans e fatele carammellare.

  

• 4

  Trasferitele sopra un foglio di carta forno e trasferite nel congelatore.

  

• 5

  Per la spuma di mandarino: spremere con lo spremiagrumi i mandarini.

  

• 6

  Unitelo alla panna fresca

  

• 7

  Allo zucchero.

  

• 8

  E pesate, poi unite del mandarinetto fino ad arrivare ai 400 grammi.

  

• 9

  Caricate il sifone rifiltrando e tenete in frigo fino al momento di comporre il piatto.

  In una ciotola mettete la mousse con le fette di ananas e concludete con la spuma.

  

Come cuocere a bagnomaria

Come montare la panna

Come spremere gli agrumi