Preparazione

• 1

  Dividere il cavolfiore a cimette.

  

• 2

  Tenere da parte le cimette più piccole per guarnire, il resto deve essere bollito in acqua salata.

  Preparare un soffritto col porro, la pancetta e il cavolfiore, fino ad ottenere un sugo ben ristretto.

  

• 3

  Mentre cuoce il soffrito, preparare la classica besciamella, quindi aggiungervi i semi di finocchio tritati.

  

• 4

  Per rendere più consistente il ripieno, ammollare la mollica di due panini nel latte e condirla con una abbondante macinata di pepe nero.

  

• 5

  Dopo aver ben strizzato la mollica, unirla al cavolfiore ripassato, quindi, tritare tutto nel mixer.

  

• 6

  Tirare una sfoglia rettangolare di 2 mm di spessore e farla bollire in acqua salata con aggiunta di un pò d'olio in modo che non si attacchi.

  

• 7

  Allargarla su un canovaccio infarinato e stendere il ripieno lasciando liberi i bordi.

  

• 8

  Poi con l'aiuto del canovaccio infarinato, arrotolare la pasta ottenendo un rollè e pareggiarne i bordi con un coltello ben affilato.

  

• 9

  Prendere una teglia adatta e stendere sul fondo uno strato di besciamella aromatizzata, poi accomodarvi i mini rollè.

  

• 10

  In una tazza, battere un rosso d'uovo, 2 cucchiai di panna da cucina e 2-3 cucchiai di parmigiano.

  Nappare la pasta e coprire il tutto con scaglie di parmigiano.

  

• 11

  Prendere le cimette di cavolfiore che erano state tenute a parte e bagnarle in un composto di tuorlo, parmigiano e sale. Friggerle in olio caldo.

  

• 12

  Intanto, infornare la teglia a 180°C e, quando si sarà gratinata la pasta, non resterà che guarnire con le cimette fritte e servire a tavola ben caldo.