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Zuppe e minestre

fabrizia

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Minestrone alla Genovese

Minestrone alla genovese

Minestrone alla Genovese

Dosi & Ingredienti

  • Fagiolini 100 gr
  • Carote 1
  • Zucchine grande - 1
  • Patate 1
  • Piselli 100 gr
  • Bietole q.b.
  • Coste di sedano 1
  • Cipolla ½
  • Pomodorini 6
  • Fagioli 100 gr
  • Pesto di basilico 1 cucchiaio a persona - 4 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Spicchio di aglio 1
  • Pasta corta 250 gr
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale 1 pizzico

Preparazione

  • 1

    Per preparare il minestrone alla genovese, come per la preparazione di tutti i minestroni, per prima cosa occupatevi della preparazione delle verdure, utilizzate i tipi di verdura che preferite secondo la stagione.

    Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una capiente casseruola, quindi iniziate a preparare le verdure: affettate finemente la cipolla, spuntate e pelate la carota e mettete il tutto all'interno della casseruola, insieme all'olio.

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  • 2

    Pulite la costa di sedano eliminando i filamenti. Tagliate il sedano a pezzettini e aggiungetelo nella casseruola, insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato.

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  • 3

    A questo punto preparate il resto delle verdure: spuntate i fagiolini e raccoglieteli in un recipiente. Pelate e riducete a cubetti le patate, poi spuntate e tagliate a cubetti anche le zucchine. In un'altro recipiente raccogliete i pomodorini lavati e, tagliateli grossolanamente.

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  • 4

    Aggiungete nella casseruola le verdure appena preparate, poi aggiungete anche i pisellini, i fagiolini e i fagioli.

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  • 5

    Infine prendete le bietole tagliatele e aggiungete anch'esse nella casseruola insieme al resto delle verdure e ai pomodorini.

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  • 6

    Fate prendere calore, quindi incorporate alle verdure il brodo vegetale, in maniera tale da ricoprire quasi completamente il tutto e, lasciate cuocere il minestrone.

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  • 7

    Appena le verdure saranno cotte, aggiustate con un pizzico di sale e versate nella casseruola il tipo di pasta corta che preferite (indicati per questo tipo di ricetta i "bricchetti" genovesi). Lasciate cuocere la pasta per pochi minuti. Spegnete il fuoco lasciate riposare, la pasta continuerà a cuocere ugualmente.

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  • 8

    Impiattate e aggiungete un cucchiaio di pesto a persona prima di servire.

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