minestra di polpettine e cardi in brodo di cappone

Preparazione

• 1

  

• 2

  Pulire e fare a tocchetti il cardo, lessarlo.

  

• 3

  Preparare un impasto con la carne macinata, 2uova, pecorino, parmigiano, noce moscata, sale.

  

• 4

  Fare delle polpettine grandi come nocciole e friggerle poche alla volta.

  

• 5

  A questo punto unire il cardo e le polpettine al brodo di cappone o tacchino, filtrato e fatto bollire almeno 15 minuti.

  Nel frattempo sbattere 2 uova con parmigiano, scorza e succo di mezzo limone.

  

• 6

  Versare le uova nella minestra e mescolare con una forchetta, a formare una stracciatella.

  

• 7

  Lasciare 2-3 minuti a sobbollire, quindi servire nelle fondine.

  

Note