Name: Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone
Yield: 4
Ingredients: 500 ml di succo di arance sanguigne; 500 g di rabarbaro tagliato a tocchetti di circa 3-4 cm di lunghezza; 1 cucchiaio di zucchero scuro di canna; 100 g di zucchero semolato; la scorza grattugiata di 1 arancia; di 1 limone e di 1 lime; 1 baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente.; 400 g di pasta sfoglia in fogli già stesi; 2 cucchiai di zucchero semolato; lamelle di mandorle; 1 goccio di latte per spennellare.; 250 g di mascarpone; 4 cucchiai di zucchero semolato; 140 ml di panna fresca da montare; 1 baccello di vaniglia; 1 cucchiaio di Cointreau; zucchero a velo per spolverare.

Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

500 ml di succo di arance sanguigne
500 g di rabarbaro tagliato a tocchetti di circa 3-4 cm di lunghezza
1 cucchiaio di zucchero scuro di canna
100 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 arancia
di 1 limone e di 1 lime
1 baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente.

400 g di pasta sfoglia in fogli già stesi
2 cucchiai di zucchero semolato
lamelle di mandorle
1 goccio di latte per spennellare.

250 g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero semolato
140 ml di panna fresca da montare
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di Cointreau
zucchero a velo per spolverare.

1
Ecco gli ingredienti:

2
Preriscaldare il forno a 220°C.

In una pirofila mescolare il rabarbaro con lo zucchero, il succo d’arancia, la scorza di agrumi e la vaniglia, ed infornare per 30 minuti.

3
Quando il rabarbaro è pronto, scolarlo e metterlo da parte (deve raffreddare completamente).

Filtrare il liquido di cottura del rabarbaro attraverso un colino trasferirlo in un pentolino e farlo ridurre a fiamma moderata fin quando diventa uno sciroppo denso.

4
Abbassare la temperatura del forno a 180°C.

Ritagliare dei dischi di pasta sfoglia del diametro di circa 8 cm, bucherellarli con una forchetta, spennellarli di latte e spolverarli di zucchero semolato. Cospargere 1 ogni 2 dischi con le lamelle di mandorle ed infornare per 15 minuti circa.

5
Mentre i dischi di pasta sfoglia raffreddano preparare la crema al mascarpone.

Ammorbidire il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e il Cointreau.

6
Montare a neve la panna ed incorporarla delicatamente al resto.

7
Comporre la millefoglie:

mettere un disco di pasta, uno strato di crema al mascarpone, una cucchiaiata generosa di composta di rabarbaro, una cucchiata di sciroppo e quindi un altro disco di pasta.