Preparazione

• 1

  La sera prima pulire e tagliare le melanzane, metterle in una bacinella, coprire con del sale(la quantità dipende da quante melanzane utilizzate), coprire e lasciare così per una notte.

  

• 2

  Al mattino scolare le melanzane e metteterle nello scola pasta, metteteci su un piatto, coprire con una salvietta e metterci sopra un peso, lasciarle cosi fino alla sera, scolarle.

  

• 3

  Rimettere le melanzane nella bacinella, coprirle con aceto bianco, coprire e lasciare riposare fino al mattino.

  

• 4

  Al mattino seguente ripetere le operazioni del giorno precedente.

  

• 5

  La sera mettere nella bacinella olio di oliva, aglio, basilico fresco, peperoncino intero e qualcuno sminuzzato, le melanzane scolate e mescolare.

  

• 6

  Coprite con un canovaccio e lasciare cosi fino al mattino seguente.

  

• 7

  Al mattino seguente riempire i vasetti con le melanzane, coprire con abbondante olio, far uscire l'aria e coprire con altro olio.

  Lasciare riposare una decina di minuti, chiudere con il tappo e lasciare riposare almeno un mese.