Melanzane ripiene con pancetta

Preparazione

• 1

  Tagliare per il lungo le melanzane e fate dei piccoli tagli sulla polpa.

  

• 2

  Mettete le melanzane in uno scolapasta con del sale e fate perdere l'amaro per 2 ore.

  

• 3

  Lavatele bene e mettetele in una pentola con abbondante acqua salata.

  Fate bollire per 5 minuti, giratele spesso.

  

• 4

  Tritare la cipolla.

  In una padella fate soffriggere la cipolla e la pancetta in 3 cucchiai di olio.

  

• 5

  Svuotate le melanzane ormai tiepide formando delle barchette.

  

• 6

  Unite al soffritto la polpa delle melanzane.

  Unite qualche foglia di basilico, salate e pepate.

  Fate cuocere per 10 minuti schiacciando con la forchetta la polpa di melanzane.

  

• 7

  Togliete dal fuoco ed unite il parmigiano e la mollica bagnata, mescolare bene.

  

• 8

  Riempite le barchette con la farcia e spolverizzate con del pangrattato.

  

• 9

  Friggere le melanzane solo dalla parte farcita.

  Coprite le melanzane con della salsa e servite.

  

Come tritare

Come soffriggere

Come friggere