Name: Melanzane al pesto
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 o 4 melanzane; abbondante basilico; poco prezzemolo; una manciata di capperi; un acciuga; uno spicchio d'aglio; 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; poco peperoncino; abbondante olio di semi.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 6 ore 30 minuti di riposo

3 o 4 melanzane
abbondante basilico
poco prezzemolo
una manciata di capperi
un acciuga
uno spicchio d'aglio
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
poco peperoncino
abbondante olio di semi.

Padella

1
Tagliare le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta con il sale per 30 minuti a perdere l'acqua di vegetazione.

In una padella portate a temperatura abbondante olio di semi e friggere le melanzane.

2
Preparate un battuto di basilico, prezzemolo, acciuga e capperi unite l'aglio intero, l'olio, un pizzico di peperoncino e mescolare.

Lasciate in infusione per una mezz'ora.

3
In un piatto distribuite uno strato di melanzane cotte coprite con poco pesto e continuate fino a quando non esaurite tutti gli ingredienti.

Lasciate insaporire almeno 6 ore.