Medaglioni e raspadura

Preparazione

• 1

  Ricavare dei medaglioni con un coppapasta a cerchio da alcune fettine di lombo di maiale.
  Passare i medaglioni nella farina, mettere una noce di burro in una padella, farli rosolare da ambo i lati ed aggiungere un poco di brodo vegetale per portare la carne a fine cottura.
  
  

  

• 2

  A fine cottura, impiattare e cospargere con sfoglie di raspadura
  
  

  

Note

• La raspadura è costituita da sfoglie ricavate da una forma di grana giovane. Una volta si utilizzavano forme di grana non perfette, oggi, invece, si utilizzano forme destinate appositamente alla raspadura.

Come rosolare