Marmellata di fagioli di soia rossi Azuki

Preparazione

• 1

  Lavare accuratamente i fagioli con acqua corrente per 4-5 volte per togliere il sapore allappante (operazione detta Shibunuki 渋抜き e poi immergere in acqua per 7-8 ore).

  

• 2

  Mettere i fagioli in una pentola e cuocerli nella stessa acqua dove sono stati ammollati per circa 10 minuti dal bollore.

  

• 3

  Poi scolarli, rimetterli in una pentola e aggiungere acqua 3 volte la loro altezza. Cuocere a fuoco medio-basso aggiungendo lo zucchero di tanto in tanto.

  Quando l'acqua sarà quasi terminata, regolarsi con la consistenza dei fagioli ed eventualmente far cuocere un altro poco aggiungendo dell'acqua oppure spegnere il fuoco e prendere il mixer ad immersione.

  

• 4

  Otterrete questa marmellata. Potete setacciarla con un passino e poi lasciarla riposare circa 2-3 ore per vedere la consistenza che raggiunge.
  
  

  

• 5

  Se la consistenza fosse un po' duretta aggiungere dell'acqua.
  
  Poi spegnere e mettere nei vasetti da confettura e posizionarli a testa in giù per circa un'ora.

  

• 6

  Conservare in frigorifero.

Come sobbollire

Come passare nell'uovo

Come frullare