Name: Marmellata di fagioli di soia rossi Azuki
Prep time: 10 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g di fagioli rossi azuki; 250 g di zucchero; un pizzico di sale; acqua q.b.

Marmellata di fagioli di soia rossi Azuki, una marmellata un po' insolita ma che, vi assicuro, è molto saporita!È utilizzata molto in Giappone e rispetta le seguenti proporzioni:fagioli e zucchero 1:1 più un pizzico di sale e acqua q.b.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 120 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media
Note: + 7 ore di riposo

250 g di fagioli rossi azuki
250 g di zucchero
un pizzico di sale
acqua q.b.

Colino / Frullatore / Pentola / Vasetti

1
Lavare accuratamente i fagioli con acqua corrente per 4-5 volte per togliere il sapore allappante (operazione detta Shibunuki 渋抜き e poi immergere in acqua per 7-8 ore).

2
Mettere i fagioli in una pentola e cuocerli nella stessa acqua dove sono stati ammollati per circa 10 minuti dal bollore.

3
Poi scolarli, rimetterli in una pentola e aggiungere acqua 3 volte la loro altezza. Cuocere a fuoco medio-basso aggiungendo lo zucchero di tanto in tanto.

Quando l'acqua sarà quasi terminata, regolarsi con la consistenza dei fagioli ed eventualmente far cuocere un altro poco aggiungendo dell'acqua oppure spegnere il fuoco e prendere il mixer ad immersione.

4
Otterrete questa marmellata. Potete setacciarla con un passino e poi lasciarla riposare circa 2-3 ore per vedere la consistenza che raggiunge.

5
Se la consistenza fosse un po' duretta aggiungere dell'acqua.

Poi spegnere e mettere nei vasetti da confettura e posizionarli a testa in giù per circa un'ora.