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Secondi piatti

Anna Reghellin

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Lonza agli aromi

Lonza agli aromi

Lonza agli aromi

Dosi & Ingredienti

  • Lonza di maiale 800 gr
  • Pancetta (tesa) a fette - 100 gr
  • Brodo di carne 500 ml
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Rosmarino rametti - 4
  • Foglie di salvia 5
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare la lonza agli aromi, per prima cosa preparate il brodo di carne, necessario per la cottura e, preriscaldate il forno statico a 200°C. 

  • 2

    A questo punto, prendete la lonza e con l'aiuto di un coltello affilato, tagliatela come a disegnare una spirale partendo dalla testa (se vi doveste trovare in difficoltà, questa operazione la potete far fare direttamente al vostro macellaio di fiducia), quindi srotolatela sul piano di lavoro. 

  • 3

    Tritate finemente gli aromi: il rosmarino, le foglie di alloro, lo spicchio d'aglio. Cospargete con il trito appena preparato la lonza, aggiungete anche i semi di finocchio, insaporite con un pizzico di sale e una macinata pepe. 

  • 4

    Arrotolate la lonza e avvolgetela con le fette di pancetta tesa, quindi legatela bene con lo spago da cucina.

  • 5

    Versate in una pirofila, adatta per la cottura in forno, un filo d'olio extravergine d'oliva. Mettete all'interno della pirofila la lonza, posizionate la pirofila sul fuoco e fate rosolare bene la carne. Quando la carne avrà preso colore, sfumatela con il vino bianco, lasciate evaporare completamente a fuoco vivace tutta la parte alcolica del vino; quindi aggiungete due mestoli di brodo di carne e trasferite la pirofila in forno.

  • 6

    Lasciate cuocere la lonza agli aromi all'incirca per 45 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate la carne e fatela raffreddare leggermente, rimuovete lo spago tagliatela a fettine, cospargetela con il fondo di cottura e servitela.

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