Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 coscia e 2 spalle di lepre
- latte
- 1/2 cipolla
- passata di pomodoro
- brodo di carne
- rosmarino
- salvia
- peperoncino rosso piccante
- 2 1/2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 filetti d'acciuga
- capperi
- 1/2 bicchiere d'aceto
- crostoni di pane.
Preparazione
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1
Far marinare la carne per una notte nel latte, quindi, sciacquare per circa 1/2 ora sotto l'acqua corrente.
Far sudare la carne in padella per circa 15 minuti con la cipolla affettata grossolanamente.
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2
Togliere la carne e buttare l'acqua emessa.
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3
Preparare un fondo di cottura con rosmarino, salvia, peperoncino, rosso piccantino, due spicchi d'aglio e 4 cucciai d'olio extravergine d'oliva.
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4
Rosolare i pezzi di lepre preventivamente salati e pepati.
Sfumare, a questo punto, con 1/2 bicchiere di vino rosso.
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5
Unire sufficente passata di pomodoro cotta con dell'aglio e far restringere il tutto.
Per la cottura completa della carne occorrono circa 2 1/2 ore, aiutarsi nella cottura con aggiunte successive di brodo di carne.
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6
Nel frattempo, preparare un pesto con 2 filetti d'acciuga ben dissalati, 1/2 spicchio d'aglio a lamelle, rosmarino, un pugnetto di capperi, una fogliolina di salvia e 1\2 bicchiere d'aceto.
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7
Unire il pesto appena preparato alla lepre e far insaporire per una decina di minuti.
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8
Servire ben calda accompagnandola con crostoni di pane agliati e conditi con un giro d'olio.
