Lacerto di vitellina al forno ripieno alla crema di tartufi neri e funghi

Preparazione

• 1

  

• 2

  Preparare il ripieno: bagnare nel latte la mollica di pane.
  
  

  

• 3

  Strizzare la mollica dal latte e unirla al tritato di carne e all'uovo.
  
  

  

• 4

  Poi aggiungere la crema di tartufo e funghi e un bel pugno di parmigiano.
  
  

  

• 5

  Aggiustare di sale e pepe, tenere il ripieno da parte.
  
  

  

• 6

  Creare lo spazio nel centro del lacerto, opportunamente salato e pepato in superficie, con un coltello dalla lama sufficentemente lunga.
  
  

  

• 7

  Farcirlo aiutandosi con un cucchiaio, poi coprire l'estremità del lacerto con carta argentata in modo che in forno non secchi.
  
  

  

• 8

  Rosolarlo in olio e burro con l'aglio e abbondante rosmarino, quando comincia a colorare sfumare con il cognac.
  
  

  

• 9

  Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti bagnando con brodo in modo che non asciughi.
  
  

  

• 10

  Verso fine cottura togliere la carta argentata e lasciare uscire parte del ripieno, poiché la carne tenderà a restringere cuocendo. Sciolgliere nel fondo di cottura un po' di brodo.
  
  

  

• 11

  Tenere tutto in caldo nel forno spento ma coprire la pentola con un foglio di carta in modo che la carne non asciughi al calore residuo e preparare il contorno. Sbucciare le patate e affettarle a rondelle dello spessore di 3 mm.
  Friggerle in abbondante olio e quando saranno morbide ma non totalmente cotte scolarle dall'olio su carta da cucina.
  
  

  

• 12

  Poi metterle su una placca da forno, salarle e aromatizzarle con un trito di rosmarino e timo.
  
  

  

• 13

  Cuocerle in forno a 180°, passare il fondo di cottura e affettare la carne.
  
  

  

• 14

  Montare il piatto e servire non troppo caldo.
  
  

  

Note

• Per tre porzioni.