Tra i grandi piatti di recupero della tradizione toscana, la ribollita è di certo uno dei più amati e conosciuti. La ricetta che vi presentiamo qui è quella che ci è stata tramandata dalle nonne, che la facevano soprattutto in inverno, quando il freddo iniziava a farsi sentire.

Provate questa ricetta e vedrete che gran piatto porterete sulle vostre tavole.

Se amate i piatti regionali e legati alla tradizione ecco per voi altre ricette toscane :

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 220 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 24 ore di ammollo

Fagioli bianchi 300 gr
Cavolo nero 2 mazzi
Cavolo cappuccio ½
Spinaci 200 gr
Pomodori maturi - 250 gr
Pane toscano raffermo - 400 gr
Osso di prosciutto oppure Cotenne di maiale a striscioline - 1
Patate 1
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
Salvia 4 foglie
Prezzemolo 1 ciuffo
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle 1
Spicchio di aglio 2
Timo 1 rametto
Pecorino grattugiato - q.b.
Brodo di carne 2 l
Olio extravergine d'oliva (EVO) 150 ml
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Passaverdure / Tegame di coccio

1
Mettete i fagioli, precedentemente ammollati in acqua fredda per una notta e poi scolati, in un capiente tegame di coccio con abbondante acqua fredda, unite le cotenne (o l'osso di prosciutto) e la salvia.

Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco bassissimo.

2
Quando i fagioli saranno cotti passatene metà al passa-verdure con un po' della loro acqua di cottura, lasciate gli altri interi.

Fate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo e rosolatelo in un tegame di coccio con l'olio.

Quando il soffritto ha preso colore, unite cavolo nero, cavolo cappuccio, pomodori, patata e spinaci, tagliati grossolanamente.

3
Salate, pepate, unite il concentrato di pomodoro ed il brodo.

4
Quando le verdure saranno quasi cotte, servirà circa mezz'ora, unitevi i fagioli passati. Fate bollire ancora qualche minuto, quindi unite i fagioli interi tenuti da parte e due rametti di timo. Lasciate insaporire per un paio di minuti.