La pastiera napoletana di nonna Genoveffa è una ricetta che sul forum di cookaround ha riscosso notevole successo. Questa ricetta avendo una lunga tradizione famigliare è di quelle infallibile. Provatela e ne sarete entusiasti!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina setacciata
- 500 g di latte intero.
- 1 barattolo di grano
- 500 ml di latte
- scorza di limone intera
- 50 g di burro.
- 500 g di ricotta
- 400 g di zucchero
- 6 uova
- grano cotto precedentemente
- crema
- canditi
- vanillina
- cannella
- scorza di arancia grattugiata
- millefiori
- 1 cucchiaino di pan degli angeli.
- 300 g di farina
- 100 g di olio di girasole (o 150 g di burro)
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- mardala
- 1 pizzico di sale
- un po' d'acqua.
Per la crema pasticciera
Per il grano
Per il ripieno
Per la pasta frolla
Preparazione
-
1
Il giorno prima preparare la crema pasticcera mescolando, in ordine, i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata, il latte intero.
Quindi, portare ad ebollizione, spegnere e mettere sopra della pellicola trasparente in modo da non far formare la pellicina in superficie.
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2
Per la cottura del grano mettere in una pentola il grano, il latte, la scorza di limone intera.
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3
Mescolare in continuazione fino al bollore.
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4
A questo punto, far cuocere il grano per altri 40 minuti dall'ebollizione, quindi spegnere.
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5
Aggiungere, poi, 50 g di burro e mescolare per farlo sciogliere.
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6
Frullare, con il frullatore ad immersione, se piace, quindi, coprire sempre con pellicola per evitare che si crei una pellicina in superficie.
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7
Il giorno successivo, realizzare il ripieno.
Mescolare la ricotta con lo zucchero facendola diventare bella liscia.
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8
Aggiungere le uova e mescolare per bene.
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9
Aggiungere, poi, il grano cotto e la crema e mescolare bene tutto.
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10
Aggiungere, quindi, i canditi, la vanillina, la cannella, la scorza d'arancia e il millefiori.
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11
Montare gli albumi a neve ferma.
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12
Unirli al ripieno mescolando dal basso verso l'alto.
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13
Unire il pan degli angeli ed ecco il ripieno pronto.
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14
Per la pasta frolla, mettere tutti gli ingredienti al centro della farina ed iniziare a mescolare.
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15
Mettere un po' di acqua impastare il tutto energeticamente ed ottenere un impasto sodo e liscio.
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16
Stendere una sfoglia non molto sottile e foderare una teglia imburrata ed infarinata.
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17
Riempire con il ripieno e formare le striscioline e poggiarle sopra e livellare i bordi.
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18
Eccola pronta per andare in forno a 180°C per 40-50 minuti finchè non è di un bel colore biondo.
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19
Eccola cotta.
Ricette su La pastiera napoletana di nonna Genoveffa
La Pastiera facile facile
Versare il grano cotto in un contenitore aggiungendo il latte, i 40 g di burro o strutto e la buccia grattuggiata del limone. Portare ad ebollizione finché non diventa una crema. Lasciare freddare e tenere da parte.
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Grano precotto per pastiera confezione - 1
- Latte 150 gr
- Burro o strutto - 40 gr
- Ricotta di pecora 500 gr
- Zucchero 400 gr
- Limone 1
- Uova intere 5
- Tuorli 2
- Vanillina 1 bustina
- Aroma ai fiori d'arancio fialetta - 1
- Cannella in polvere q.b.
- Cedro candito q.b.
- Canditi misti q.b.
- Zucchero a velo vanigliato q.b.
- Farina 500 gr
- Uova intere 5
- Zucchero 200 gr
- Burro 200 gr
- Miele 1 cucchiaio da tavola
-
1
Versare il grano cotto in un contenitore aggiungendo il latte, i 40 g di burro o strutto e la buccia grattuggiata del limone. Portare ad ebollizione finché non diventa una crema. Lasciare freddare e tenere da parte.
-
2
Nel frattempo frullare la ricotta fresca con i 400 g di zucchero, le 5 uova intere e i 2 tuorli, la bustina di vanillina, la fiala di fior d'arancio, la cannella in polvere, il cedro e i canditi a pezzettini.
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3
Mescolare il tutto ed unire il grano al composto.
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4
A parte preparare la pasta frolla mescolando la farina, le 3 uova intere, lo zucchero, il burro ed il miele.
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5
Impastare avendo cura di maneggiare l'impasto senza scaldarlo troppo.
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6
Ricoprire con la pasta frolla il fondo e i bordi di una tortiera precedentemente imburrata. Tenere da parte un po' di frolla per le guarnizioni.
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7
Versare e livellare il composto di ricotta.
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8
Guarnire la pastiera con striscie di pasta frolla.
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9
Infornare la pastiera in forno già caldo ad una temperatura tra i 150° e 200° per circa 60 minuti. Spegnere il forno e lasciare che la pastiera si asciughi un po', quindi toglierla dal forno e spolverarla con zucchero a velo vanigliato.
La Pastiera
Fare la pastiera napoletana non è difficile, farla in maniera perfetta lo è un po' di più! Ma seguendo i consigli che abbiamo trovato in questa ricetta sul forum vi verrà davvero in maniera eccellente!
- Dosi per 12 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 105 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 30 minuti di riposo
- Uova intere 3
- Farina 500 gr
- Zucchero 200 gr
- Burro 200 gr
- Limone 1
- Ricotta di pecora 700 gr
- Zucchero 600 gr
- Grano cotto (si trova già pronto nei supermercati) - 400 gr
- Cedro candito 50 gr
- Arancia candita 50 gr
- Zucca candita 50 gr
- Latte 100 ml
- Burro 30 gr
- Uova intere 5
- Tuorli 2
- Acqua di fiori d'arancio boccetta - 1
- Limone 1 Attrezzature
- Ciotola / Mattarello / Stampo da crostata
-
1
Per la pasta frolla: tagliate il burro (freddo di frigo) a bastoncini poi a cubetti e lavorate con lo zucchero.
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2
Lavorate in una ciotola la farina con il burro, la buccia di un limone grattuggiata e le uova.
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3
Quando il composto comincia ad amalgamarsi trasferitelo sopra una spianatoia ed impastare a mano.
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4
Fate una palla e lasciate riposare avvolta nella pellicola in frigo.
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5
Per il ripieno: in una casseruola mettete il grano con 100 ml di latte, 30grammi di burro e mezza buccia di limone gratuggiata fate bollire per dieci minuti.
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6
Lasciare raffreddare il composto. In una terrina amalgamate la ricotta, lo zucchero, le uova e l'acqua di fiori d'arancio fino ad ottenere un'impasto cremoso e omogeneo.
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7
Aggiungete i canditi.
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8
Il grano cotto.
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9
E mescolate bene.
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10
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 30 cm di diametro.
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11
Con il mattarello stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro.
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12
Rivestite la teglia eliminando i bordi in eccesso.
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13
Versate il ripieno sulla pasta frolla
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14
E con la pasta avanzata ricavate delle strisce larghe 2-3 cm e decorate il dolce.
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15
Infornate a forno già caldo a 180°C per un'ora e mezzo fino a quando la pastiera non avrà preso un colore ambrato.
Antica Pastiera
Cuocere la pasta in acqua salata fino a metà cottura, poi scolarla e versarla nel latte bollente con la scorza del limone e una noce di burro.
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 500 g di spaghetti
- 500 g di ricotta di pecora
- 250 g di zucchero
- 6 uova
- 250 g di latte
- cannella
- buccia di limone
- canditi
- pinoli. Attrezzature
- Ciotola / Frullatore / Padella
-
1
Cuocere la pasta in acqua salata fino a metà cottura, poi scolarla e versarla nel latte bollente con la scorza del limone e una noce di burro.
-
2
Far assorbire tutto il latte. Lavorare la ricotta con lo zucchero.
-
3
Aggiungervi la pasta.
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4
Sbattere le uova con la cannella ed unire il tutto.
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5
Ungere una padella con un poco di burro e riporvi metà composto.
-
6
Far cuocere a fuoco basso e girarla come una frittata. Quando si gira l' ultima volta, mettere un po' di zucchero semolato. Una volta cotta, spolverare con altro zucchero semolato.
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