La pastiera napoletana di nonna Genoveffa è una ricetta che sul forum di cookaround ha riscosso notevole successo. Questa ricetta avendo una lunga tradizione famigliare è di quelle infallibile. Provatela e ne sarete entusiasti!

Provate anche la pastiera napoletana in vasetto, facile e golosa!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

4 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina setacciata
500 g di latte intero.

1 barattolo di grano
500 ml di latte
scorza di limone intera
50 g di burro.

500 g di ricotta
400 g di zucchero
6 uova
grano cotto precedentemente
crema
canditi
vanillina
cannella
scorza di arancia grattugiata
millefiori
1 cucchiaino di pan degli angeli.

300 g di farina
100 g di olio di girasole (o 150 g di burro)
100 g di zucchero
2 tuorli
mardala
1 pizzico di sale
un po' d'acqua.

1
Il giorno prima preparare la crema pasticcera mescolando, in ordine, i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata, il latte intero.
Quindi, portare ad ebollizione, spegnere e mettere sopra della pellicola trasparente in modo da non far formare la pellicina in superficie.

2
Per la cottura del grano mettere in una pentola il grano, il latte, la scorza di limone intera.

3
Mescolare in continuazione fino al bollore.

4
A questo punto, far cuocere il grano per altri 40 minuti dall'ebollizione, quindi spegnere.

5
Aggiungere, poi, 50 g di burro e mescolare per farlo sciogliere.

6
Frullare, con il frullatore ad immersione, se piace, quindi, coprire sempre con pellicola per evitare che si crei una pellicina in superficie.

7
Il giorno successivo, realizzare il ripieno.
Mescolare la ricotta con lo zucchero facendola diventare bella liscia.

8
Aggiungere le uova e mescolare per bene.

9
Aggiungere, poi, il grano cotto e la crema e mescolare bene tutto.

10
Aggiungere, quindi, i canditi, la vanillina, la cannella, la scorza d'arancia e il millefiori.

11
Montare gli albumi a neve ferma.

12
Unirli al ripieno mescolando dal basso verso l'alto.

13
Unire il pan degli angeli ed ecco il ripieno pronto.

14
Per la pasta frolla, mettere tutti gli ingredienti al centro della farina ed iniziare a mescolare.

15
Mettere un po' di acqua impastare il tutto energeticamente ed ottenere un impasto sodo e liscio.

16
Stendere una sfoglia non molto sottile e foderare una teglia imburrata ed infarinata.

17
Riempire con il ripieno e formare le striscioline e poggiarle sopra e livellare i bordi.

18
Eccola pronta per andare in forno a 180°C per 40-50 minuti finchè non è di un bel colore biondo.

19
Eccola cotta.

Ricette su La pastiera napoletana di nonna Genoveffa

varianti

La Pastiera facile facile

Versare il grano cotto in un contenitore aggiungendo il latte, i 40 g di burro o strutto e la buccia grattuggiata del limone. Portare ad ebollizione finché non diventa una crema. Lasciare freddare e tenere da parte.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 60 min
Cottura 60 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Grano precotto per pastiera confezione - 1
Latte 150 gr
Burro o strutto - 40 gr
Ricotta di pecora 500 gr
Zucchero 400 gr
Limone 1
Uova intere 5
Tuorli 2
Vanillina 1 bustina
Aroma ai fiori d'arancio fialetta - 1
Cannella in polvere q.b.
Cedro candito q.b.
Canditi misti q.b.
Zucchero a velo vanigliato q.b.
Farina 500 gr
Uova intere 5
Zucchero 200 gr
Burro 200 gr
Miele 1 cucchiaio da tavola

1
Versare il grano cotto in un contenitore aggiungendo il latte, i 40 g di burro o strutto e la buccia grattuggiata del limone. Portare ad ebollizione finché non diventa una crema. Lasciare freddare e tenere da parte.

2
Nel frattempo frullare la ricotta fresca con i 400 g di zucchero, le 5 uova intere e i 2 tuorli, la bustina di vanillina, la fiala di fior d'arancio, la cannella in polvere, il cedro e i canditi a pezzettini.

3
Mescolare il tutto ed unire il grano al composto.

4
A parte preparare la pasta frolla mescolando la farina, le 3 uova intere, lo zucchero, il burro ed il miele.

5
Impastare avendo cura di maneggiare l'impasto senza scaldarlo troppo.

6
Ricoprire con la pasta frolla il fondo e i bordi di una tortiera precedentemente imburrata. Tenere da parte un po' di frolla per le guarnizioni.

7
Versare e livellare il composto di ricotta.

8
Guarnire la pastiera con striscie di pasta frolla.

9
Infornare la pastiera in forno già caldo ad una temperatura tra i 150° e 200° per circa 60 minuti. Spegnere il forno e lasciare che la pastiera si asciughi un po', quindi toglierla dal forno e spolverarla con zucchero a velo vanigliato. Provate anche la pastiera napoletana in vasetto , facile e golosa!

La Pastiera

Fare la pastiera napoletana non è difficile, farla in maniera perfetta lo è un po' di più! Ma seguendo i consigli che abbiamo trovato in questa ricetta sul forum vi verrà davvero in maniera eccellente!

Provate anche la pastiera napoletana in vasetto, facile e golosa!

Dosi per 12 persone
Difficoltà media
Preparazione 60 min
Cottura 105 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 30 minuti di riposo

Uova intere 3
Farina 500 gr
Zucchero 200 gr
Burro 200 gr
Limone 1
Ricotta di pecora 700 gr
Zucchero 600 gr
Grano cotto (si trova già pronto nei supermercati) - 400 gr
Cedro candito 50 gr
Arancia candita 50 gr
Zucca candita 50 gr
Latte 100 ml
Burro 30 gr
Uova intere 5
Tuorli 2
Acqua di fiori d'arancio boccetta - 1
Limone 1

Ciotola / Mattarello / Stampo da crostata

1
Per la pasta frolla: tagliate il burro (freddo di frigo) a bastoncini poi a cubetti e lavorate con lo zucchero.

2
Lavorate in una ciotola la farina con il burro, la buccia di un limone grattuggiata e le uova.

3
Quando il composto comincia ad amalgamarsi trasferitelo sopra una spianatoia ed impastare a mano.

4
Fate una palla e lasciate riposare avvolta nella pellicola in frigo.

5
Per il ripieno: in una casseruola mettete il grano con 100 ml di latte, 30grammi di burro e mezza buccia di limone gratuggiata fate bollire per dieci minuti.

6
Lasciare raffreddare il composto. In una terrina amalgamate la ricotta, lo zucchero, le uova e l'acqua di fiori d'arancio fino ad ottenere un'impasto cremoso e omogeneo.

7
Aggiungete i canditi.

8
Il grano cotto.

9
E mescolate bene.

10
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 30 cm di diametro.

11
Con il mattarello stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro.

12
Rivestite la teglia eliminando i bordi in eccesso.

13
Versate il ripieno sulla pasta frolla

14
E con la pasta avanzata ricavate delle strisce larghe 2-3 cm e decorate il dolce.

15
Infornate a forno già caldo a 180°C per un'ora e mezzo fino a quando la pastiera non avrà preso un colore ambrato.

Antica Pastiera

Cuocere la pasta in acqua salata fino a metà cottura, poi scolarla e versarla nel latte bollente con la scorza del limone e una noce di burro.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

500 g di spaghetti
500 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero
6 uova
250 g di latte
cannella
buccia di limone
canditi
pinoli.

Ciotola / Frullatore / Padella

1
Cuocere la pasta in acqua salata fino a metà cottura, poi scolarla e versarla nel latte bollente con la scorza del limone e una noce di burro.

2
Far assorbire tutto il latte. Lavorare la ricotta con lo zucchero.

3
Aggiungervi la pasta.

4
Sbattere le uova con la cannella ed unire il tutto.

5
Ungere una padella con un poco di burro e riporvi metà composto.

6
Far cuocere a fuoco basso e girarla come una frittata. Quando si gira l' ultima volta, mettere un po' di zucchero semolato. Una volta cotta, spolverare con altro zucchero semolato. Provate anche la pastiera napoletana in vasetto , facile e golosa!