Preparazione

• 1

  Mettere in un padellino un po' di cipolla tagliata fine e far rosolare bene per circa 10 minuti, cuocerci i piselli.
  
  

  

• 2

  Nella paella (padella specifica per questo piatto) mettere un trito di aglio e cipolla unire l'olio e mettervi a cucinare per circa 10 minuti i peperoni tagliati a listelle.
  
  

  

• 3

  Una volta ammorbiditi i peperoni, aggiungervi i piselli e farli stufare altri 5 minuti.
  
  

  

• 4

  Aggiungere il pomodoro pelato e far cucinare per altri 5 minuti.
  Nel frattempo preparare il brodo di pesce e pulire la rana pescatrice.
  
  

  

• 5

  Sfilettare il pesce e mettere da parte i filetti.
  Prparare il brodo di pesce usando la carcassa della rana pescatrice, le teste dei gamberoni (tranne 4 che vanno lasciati interi per la decorazione), la cipolla tagliata in 4 spicchi, il sedano, la carota, il pomodoro, i grani di pepe e per ultimo i 4 gamberoni interi, acqua quanto basta a coprire il tutto ed il sale.
  
  

  

• 6

  Cuocere il brodo fino a che avrà preso tutto il sapore delle carcasse dei pesci.
  Nel frattempo mettere in una padella il pollo e il maiale tagliato a dadini, le ali e la salsiccia intera con un filo di olio e un po' di sale e far cucinare a fuoco vivo fino a dorare bene.
  
  

  

• 7

  Una volta cotti, tagliare la salsiccia a tocchetti e aggiungere il tutto alle verdure con il pomodoro, aggiungere pure le seppioline facendo ben attenzione ad eliminare il nero e cuocere per un altro po'.
  
  

  

• 8

  Mettere le vongole (precedentemente spurgate) in un tegame a fuoco vivo e farle aprire.
  
  

  

• 9

  Ripetere la procedura per le cozze aggiungendo un po' di pepe fresco. Recuperare e filtrare il brodo delle cozze e delle vongole, filtrare con un colino anche il brodo fatto con la pescatrice.
  
  

  

• 10

  A questo punto, tostare un po' il riso in una pentola e una volta tostato aggiungerlo al preparato e mescolare bene.
  
  

  

• 11

  Prendere un po' di brodo in un bicchiere e sciogliere bene la paprika e lo zafferano.
  
  

  

• 12

  Aggiungere alla paella mescolando bene.
  Aggiungere, a questo punto, anche la rana pescatrice a dadini grossi e i gamberoni sbucciati, mescolare bene.
  Unire alla paella tanto brodo misto di pesce, vongole, cozze e di carne quanto 2 volte e 1/2 il volume del riso.
  
  

  

• 13

  Una volta coperto il tutto con il brodo, aggiungere le vongole e le cozze precedentemente sgusciate, tenerne qualcuna per la decorazione.
  
  

  

• 14

  Da questo momento la paella non va più mescolata ma semplicemente punzecchiata con il manico del cucchiaio di legno, affinché non risulti un risotto. Proseguire fino a che il liquido sarà tutto assorbito dal riso. A cottura quasi ultimata, togliere dal fuoco e mettere la paella in forno con il grill basso in modo da formare la tipica crosticina sotto.
  
  

  

• 15

  Questo è un piatto unico precederlo solo da un piccolo antipasto e accompagnare con la sangria.
  
  

  

Note

• Ricetta per 6/8 persone.