Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 polpo di circa 1 kg
- 12 scampi
- 18 gamberi
- 6 calamari
- 60 g di orzo
- 60 g di farro
- olio
- prezzemolo
- sedano
- pomodoro
- limone
- timo
- sale
- pepe in grani
- pomodorini secchi.
Preparazione
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Mettere il polpo a cuocere in acqua fredda non salata per circa 40 minuti, lasciare raffreddare nella sua acqua per circa 3 ore.
Pulire i crostacei e i molluschi; preparare una bisque facendo andare le teste dei gamberi insieme al sedano, abbondante acqua, pomodoro, timo e gambi di prezzemolo per circa 20 minuti. Al termine filtrare bene con un telo.Usare questo liquido per fare cuocere separatamente il farro e l'orzo, perchè hanno tempi di cottura diversi. scolateli e raffreddate sotto acqua fredda
Fate cuocere i gamberi puliti in acqua bollente con limone, prezzemolo, pepe in grani per 2 minuti, il tempo che l'acqua riprenda a bollire;
Fate cuocere gli scampi puliti in acqua bollente con limone, prezzemolo, pepe in grani per 2 minuti;
Fate cuocere i calamari puliti in acqua bollente con limone, prezzemolo, pepe in grani per 2-3 minuti;
Tagliateli tutto a tocchetti, aggiungete il farro e l'orzo e condite con un'emulsione di olio, prezzemolo tritato al momento, poco succo di limone, pomodorini secchi a pezzettini.
Servite un poco tiepida, o a temperatura ambiente.
