Insalata di puntarelle

Preparazione

• 1

  

• 2

  Staccare le puntarelle all'interno del cespo.

  

• 3

  Il resto della cicoria si può utilizzare bollita.

  

• 4

  Lavare e tagliare a listarelle. Metterle in acqua ghiacciata per almeno 30 minuti, per fargli perdere l'amaro e per farle arricciare.

  

• 5

  Nel frattempo pulire due acciughe sotto sale e bagnarle con un po' d'aceto per ammorbidirle.

  

• 6

  Preparare la salsina di condimento: tagliuzzare finemente le acciughe, poi schiacciarle con olio, aglio passato nello schiacciaaglio, aceto, sale e pepe. Ridurre tutto in poltiglia.

  

• 7

  Scolare bene le puntarelle dall'acqua e condirle con la salsina.

  

Note

• Le puntarelle sono i germogli di cicoria, o meglio, di catalogna spigata.