Preparazione

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  Lavate e pulite carota e sedano. Sbucciate la cipolla, mettete le verdure in una capiente pentola con acqua salata.
  Quando inizia a bollire, dovete tenere il polpo per la “testa” e immergere solo i tentacoli e tirare su, dovete immergerlo e tirarlo su per 3 o 4 volte, in modo che i tentacoli si arriccino. Poi potete lasciarlo giù.
  Deve bollire per 25 - 30 minuti, coperto e a fuoco lento.
  Per verificare se è cotto provate a forarlo con una forchetta, deve entrare bene, il polpo deve essere morbido.
  Quando è cotto, tiratelo su e mettetelo su un tagliere (o un piatto) e tagliatelo a rondelle.
  Preparate un emulsione con il limone, l’olio, 2 pizzichi di sale e una macinata di pepe.
  Mettete il polpo in una ciotola e condite con l’emulsione.
  Infine aggiungete del prezzemolo tritato.
  E’ buono mangiato così, subito e tiepido ma sarà molto più buono, se lo lascerete a insaporirsi (in frigorifero) per un paio di ore.