
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 400 g circa di coda di vitello
- 200 g di cipolle
- panna acidificata con un goccio di limone
- cotenne
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di strutto
- semi di cumino
- 1 cucchiaio di paprica dolce
- vino rosso strutturato
- sale
- 1 peperoncino secco
Preparazione
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3
Affettare le cipolle a velo e, appena i grassi han preso temperatura, aggiungerla alla pentola, quindi, farla cuocere finchè non è appassita diventando translucida.
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4
Aggiungere, a questo punto, i pezzi di coda, dopo averli privati dell'eccesso di grasso e averli ben salati.
Rosolarli sempre a fiamma bassina.
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5
Mentre la carne rosola, chiudere un po' di semi di cumino in un quadrato di garza e legarla con dello spago da cucina, in modo da ottenere un sacchettino da poter togliere senza fatica al momento giusto.
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6
Quando la coda è ben rosolata, unire il cumino, un cucchiaio di paprica dolce, qualche cotenna per aumentare la sapidità, acqua e vino rosso ben strutturato.
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7
Incoperchiata la pentola, far cuocere lentamente per circa un'ora, quindi eliminare il cumino ed aggiustare di sale.