Preparazione

• 1

  Ecco la coda utilizzata per questa ricetta.
  
  

  

• 2

  Mettere, in una pentola di coccio, 3 cucchiai di olio d'oliva ed un cucchiaio di strutto.
  
  

  

• 3

  Affettare le cipolle a velo e, appena i grassi han preso temperatura, aggiungerla alla pentola, quindi, farla cuocere finchè non è appassita diventando translucida.
  
  

  

• 4

  Aggiungere, a questo punto, i pezzi di coda, dopo averli privati dell'eccesso di grasso e averli ben salati.
  Rosolarli sempre a fiamma bassina.
  
  

  

• 5

  Mentre la carne rosola, chiudere un po' di semi di cumino in un quadrato di garza e legarla con dello spago da cucina, in modo da ottenere un sacchettino da poter togliere senza fatica al momento giusto.
  
  

  

• 6

  Quando la coda è ben rosolata, unire il cumino, un cucchiaio di paprica dolce, qualche cotenna per aumentare la sapidità, acqua e vino rosso ben strutturato.
  
  

  

• 7

  Incoperchiata la pentola, far cuocere lentamente per circa un'ora, quindi eliminare il cumino ed aggiustare di sale.
  
  

  

• 8

  Unire, a questo punto, un peperoncino secco.
  
  

  

• 9

  Continuare la cottura per un'altra ora fino a che lil sugo non sia ben ristretto.
  Togliere la carne eliminando le cotenne.
  
  

  

• 10

  Unire della panna acidificata un'oretta prima con succo di limone.
  
  

  

• 11

  Aggiustare nuovamente di sale e trasferire tutto nel piatto da portata.